mini|Flamenquín (geschnitten) mit Pommes mini|Längliche Flamenquín auf Tellern Flamenquín ist ein traditionelles Gericht der Spanischen Küche aus Córdoba in Andalusien. Es besteht aus Scheiben von Jamón Serrano, die in Stücke von Schweinelende eingerollt, paniert und anschließend frittiert werden. Häufig wird das Gericht mit Pommes frites und Mayonnaise serviert. Eine verbreitete Variante verwendet anstelle der Schweinelende gekochten Schinken. Flamenquín kann außerdem mit anderen Füllungen wie Fisch, Käse oder Geflügel zubereitet werden. Die Größe der fertigen Roulade reicht von kleinen Stücken bis zu etwa 40 Zentimeter langen Rollen. Sie kann entweder im Ganzen oder in Scheiben geschnitten serviert werden.
Herkunft Der Name des Gerichts wird mit einer Überlieferung in Verbindung gebracht, die bis in die Regierungszeit von König Karl I. von Spanien im 16. Jahrhundert zurückreicht. Flamenquín bedeutet wörtlich etwa „kleiner Flame“. Einer verbreiteten Erklärung zufolge soll die goldbraune, knusprige Oberfläche des Gerichts an die blonden bzw. rothaarigen flämischen Begleiter des Königs erinnert haben.
Über die Herkunft des Flamenquín existieren verschiedene Theorien. Medienberichten zufolge verortete der Gastroarchäologe Alejandro Ibáñez Castro von der Universität Córdoba die Entstehung des Gerichts in der Gemeinde Bujalance. Dort hätten die ersten Christen, die sich in der Region niederließen, die von den Römern übernommene Gewohnheit des Schweinefleischverzehrs mit der von den Muslimen verbreiteten Technik des Frittierens verbunden und diese um eine Panierung ergänzt.
Nach Angaben des Historikers Juan Vicente Córcoles sollen Flamenquines dagegen erst 1939 im Restaurant Madrid-Sevilla (zuvor El Gallo) an der Plaza del Sol in Andújar in der Provinz Jaén erfunden worden sein. Das Restaurant wurde von dem Ehepaar Manuel Gavilán und Paz geführt. Gelegentlich arbeitete dort auch der Koch Antonio Penalva, der das Rezept später in seine Bar in Bujalance mitgenommen haben soll. Von dort aus habe sich das Gericht schließlich bis in die Stadt Córdoba verbreitet.
Bereits zuvor hatte allerdings eine Anzeige im Diario de Córdoba vom 12. Juli 1908 einen Flamenquín de jamón als Tagesgericht erwähnt,Diario de Córdoba de comercio, industria, administración, noticias y avisos, Jahrgang LIX, Nr. 17678, 12. Juli 1908, abgerufen am 27. August 2026. wobei nicht nachgewiesen ist, dass damit dasselbe Gericht gemeint war.
Einzelnachweise
Kategorie:Fettgebackenes Kategorie:Spanische Küche Kategorie:Kultur (Andalusien) Kategorie:Fleischgericht (Schwein)