Paul Sabatier ist der Name folgender Personen:
* Paul Sabatier (Chemiker) (1854–1941), französischer Chemiker Paul Sabatier (Historiker) (1858–1928), französischer Historiker und Theologe Paul Armand Sabatier (1944–2013), amerikanischer Umweltforscher und Politikwissenschaftler
Siehe auch: Universität Paul Sabatier, Universität in Toulouse