Eichelbaum ist der Familienname folgender Personen:
Danny Eichelbaum (* 1973), deutscher Politiker (CDU) Ernst Theodor Eichelbaum (1893–1991), deutscher Pädagoge und Politiker Heinz Eichelbaum (* 1940), deutscher Ringer Julius Eichelbaum (1850–1921), deutscher Reichsgerichtsrat Michel Eichelbaum (* 1941), deutscher Internist und klinischer Pharmakologe Samuel Eichelbaum (1894–1967), argentinischer Schriftsteller Thomas Eichelbaum (1931–2018), neuseeländischer Jurist
Eichelbaum ist zudem eine alte Bezeichnung für einen Baum der Gattung Eichen