mini|Penja-Pfeffer Als Penja-Pfeffer (französisch „Poivre de Penja“, englisch „Penja Pepper“) bezeichnet man Pfeffer, der ausschließlich in der Region Penja in Kamerun nach vorgeschriebenen Richtlinien angebaut wird. Der Name „Penja-Pfeffer“ (frz. „Poivre de Penja“) ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und wurde sowohl von der OAPI (September 2013) als auch von der Europäischen Union (März 2022) anerkannt. Er gilt als das erste Produkt des afrikanischen Kontinents, das mit der Angabe g.g.A., IGP (französisch: Indication géographiquement protégée) und GPI (englisch: Geografic Protected Indication) geschützt wurde. Der Penja-Pfeffer gehört zur Pflanzenart Piper nigrum aus der Familie der Pfeffergewächse (Piperaceae).
Geschichte Einführung des Pfeffers in Kamerun Der Piper nigrum stammt ursprünglich aus Indien. Er wurde um das Jahr 1930 von Antoine Decré zum ersten Mal in Kamerun eingeführt. Er war Landwirt und brachte den Pfefferstrauch (Piper nigrum) zum ersten Mal mit und pflanzte ihn in seiner Bananenplantage an. Dadurch wurden optimale Bedingungen für dieses Gewürz geschaffen. Im Jahr 1958 wurden erstmals 40 kg dieses besonderen Pfeffers exportiert.
Erneute Bekanntheit Im Laufe der Jahre verlor dieser Pfeffer fast vollständig an Bedeutung. Je nach angewandter Technik können die Pfefferlianen erst nach mindestens zwei Jahren Beeren tragen, aus denen sich Pfefferkörner gewinnen lassen. In der Regel muss man mit einer Investition von vier Jahren rechnen, was für viele kleine Landwirte ein finanzielles Risiko darstellte. Viele von ihnen widmeten sich rentableren Agrarprodukten wie dem Anbau von Ananas und Bananen, bei denen sich die Investition im nächsten Jahr rentierte, sowie Kaffee und Kakao. Kamerun erlebte vor und nach seiner Unabhängigkeit viele Krisen. Eine Mischkultur aus Pfeffer und Bananen wurde für viele zur Lösung. Die Pfefferlianen gedeihen im Schatten und in humusreichem Boden, was gerne von Bananenpflanzen geliefert wird. Der Ertrag der Bananen unterstützt somit die Landwirte und macht den Pfefferanbau wieder attraktiver. Pioniere der Neukultivierung sind René Claude Metomo, Pierre Aubriet und Erwann de Kerros. Mit der Einführung der g.g.A. für den Penja-Pfeffer im Jahr 2013 wurde er wieder attraktiver und erreichte bereits einen Export von 45 Tonnen pro Jahr. Alle Prozessschritte erfolgen in Handarbeit, was zur Optimierung der Qualität beitragen soll.
Popularität in der Spitzenküche Die Einführung des Penja-Pfeffers als g.g.A. sowie die Arbeit dieser Pioniere sorgten dafür, dass viele Michelin-Köche mit dem Penja-Pfeffer in Berührung kamen. Unter prominenten Michelin-Köchen wurde der Penja-Pfeffer (insbesondere der "Weisse") pupulär. Er wurde von BBC, Quartz und Bloomberg News als "der beste Pfeffer der Welt" erwähnt.BBCQuartz
In einem Interview schwärmte der New Yorker Chefkoch Lior Lev Sercarz dem Bloomberg im Jahr 2016:
Anbaugebiet Penja ist eine Commune im Département Moungo, der sich in der kamerunischen Region Littoral befindet. Die Gemeinde umfasst das Gebiet des Arrondissements Njombé-Penja.
Der Name bezieht sich auch auf ein Tal, das verschiedene Orte umfasst. Das geografische Gebiet umfasst die Gemeinden Manjo/Nlohé, Loum, Njombé-Penja und Mbanga des Départements Moungo sowie die Gemeinde Tombel des Départements Koupé-Manengouba (Region Sud-Ouest).
Sorten mini|Penja-Pfeffer, links mit und rechts ohne Perikarp Der Pfeffer wird abhängig vom Zeitpunkt der Ernte und der anschließenden Verarbeitung in den folgenden Varianten auf den Markt gebracht: grün, schwarz, weiß und rot. Der Penja-Pfeffer hat ein samtiges und erdiges Grundaroma. Sein Mindestgehalt an Piperin liegt bei 10,48 % (maximal 12,28 %). +PfeffersorteErntezeitpunktFarbeAroma/GeschmacksnotenGrüner Penja PfefferUnreifHell- bis dunkelgrünMilde Schärfe, sehr aromatisch, frisch, leicht kräuterhaftSchwarzer Penja PfefferFrühernteTiefschwarz, schwarz, bräunlich schwarzKräftig, intensiv, leicht fruchtig. Nuancen von Kampfer & WeihrauchWeißer Penja PfefferSpäternteWeiß, grau oder beigeFein & elegant, leicht animalisch, harmonischRoter Penja PfefferSpäternteBraunrot oder dunkelrotFruchtig, Holz-, Amber- & Moschusnoten
Einzelnachweise
Kategorie:Lebensmittel mit geschützter geographischer Angabe Kategorie:Essen und Trinken (Kamerun)