Hertoginnaartappels () bestaan uit 'n fynst stampketel of fyngedrukte van aartappelmoes, eiergeel en botter, hierdie mengsel word met 'n spuitsak uitgedruk of met die hand in verskillende vorms gevorm word wat dan in 'n hoëtemperatuuroond gebak word tot goudbruin. Dit word tipies soortgelyk aan kapokaartappels met sout, peper en neutmuskaat gegeur. Dit is 'n klassieke gereg in die Franse kookkuns wat reeds in historiese Franse kookboeke verskyn.
Die eerste bekende resep vir die gereg is in 1746 in La Nouvelle Cuisinière Bourgeoise gepubliseer. Die uitdrukking à la duchesse het in die Franse kookkuns 'n benaming geword vir enige dis wat 'n mengsel van aartappelmoes en eiergeel bevat. Resepte vir hertoginnaartappels verskyn reedsl sedert ten minste 1878 in Amerikaanse kookboeke gepubliseer. In haar 1896-kookboek het Fannie Farmer die kreatiewe moontlikheid van hertoginnaartappels soos volg beskryf: "Vorm,dit met 'n spuitsaak en - tuit in mandjies, piramides, krone, blare, rose, ensovoorts. Verf oor met geklitste eier verdun met een teelepel water, en bruin in 'n warm oond." In 1902 het die Boston Cooking School 'n resep vir die hertogin aartappels in hul tydskrif gepubliseer. Die Franse kookboekskrywer Auguste Escoffier het duchesse-aartappels beskryf in sy invloedryke kookboek Le Guide Culinaire, wat die eerste keer in 1903 verskyn het.
Tydens die Groot Depressie het die Amerikaanse federale regering saam met 'n dosyn staatslandbou-agentskappe gewerk om aartappelteling te verbeter. Die Amerikaanse Buro vir Huishoudkunde het verbruikers aangemoedig om minder bekende aartappeldisse, soos hertoginnaartappels, te probeer. Die Tweede Wêreldoorlog het tot plaaslike voedseltekorte in die VSA gelei, veral van botter, vleis en blikkieskos. In Januarie 1943 het die eerste dame Eleanor Roosevelt spyskaarte bekendgestel vir nege gesinsetes wat in die Withuis bedien is. Een van die etes het vleisbrood en hertoginnaartappels ingesluit. In 1949 het die New York Times hertoginnaartappels rondom oondbraaihoender of vis as 'n stylvolle maar goedkoop alternatief vir beesvleis bemark. Toe Craig Claiborne in 1954 agtste in sy klas aan die École hôtelière de Lausanne gegradueer het, het sy eindeksamen die bereiding van vis in witwyn, met velouté-sous, hollandaise-sous en hertoginnaartapels, behels.
In September 1959 het die Amerikaanse president Dwight Eisenhower 'n beraad met die Sowjet-premier Nikita Khrushchev in Camp David gehou. Die ete het primarib en gebakte rooisnapper ingesluit met Duchess-aartappels was onder die bykosse. Toe Mohammad Reza Pahlavi, die sjah van Iran, Washington, DC, in April 1962 besoek het, het hy 'n sesgang-dinee vir president John F. Kennedy by die Iranse ambassade aangebied. Die hoofgereg was fasan, en hertoginnaartappels het ook deel van die maaltyd. In Junie 1966 het koning Faisal van Saoedi-Arabië Washington, DC besoek. President Lyndon Johnson het 'n staatsdinee by die Withuis gereel, en die spyskaart amandeltongfilet,braailende en hertoginnaartappels ingesluit het.
Verwysings
Kategorie:Franse kookkuns