mini|Flammeri
Flammeri (, französisch: Flamri) ist die Fachbezeichnung für eine mit Stärke gebundene Creme. Die Süßspeise kann aus Grieß, Reis, Maisstärke oder Sago mit gesüßter Milch gekocht werden. Diese Zubereitungsweise wird oft unzutreffend als Pudding bezeichnet. Der Unterschied besteht darin, dass Flammeris durch die Quellung der Stärke gebunden werden, während bei Puddings Eier das Bindemittel sind. So ist beispielsweise Vanillepudding korrekterweise ein „Vanilleflammeri“. Gekochte Cremes (auch Patisserie- oder Füllcremes genannt) sind gastronomisch gesehen Flammeris. Der Begriff wird heute wenig gebraucht, da die Industrie mit dem Puddingpulver eine Verschiebung der Begriffe herbeigeführt hat.
Der Zusatz von Eigelb, Fruchtsaft, Rosinen und Spirituosen ist möglich. Ein Flammeri kann Gelatine enthalten und mit Schlagsahne oder Eischnee aufgelockert werden. Es wird in Portionsgefäßen oder gestürzt angeboten und mit Fruchtsaucen, frischen Früchten oder Schokoladensauce angerichtet. Es kann außerdem mit Weißwein anstelle von Milch zubereitet und kalt serviert werden.
Die wahrscheinlich bekannteste Version von Flummery wird aus Grieß, Weißwein oder Sherry mit Zitronensirup, Eigelb und Brandy, versetzt mit Gelatine, hergestellt. Das englische Wort Flummery bedeutet eigentlich Haferbrei (aus walisisch llymru); die Herkunft ist ungeklärt.
Einzelnachweise
Kategorie:Süßspeise