miniatur|Herstellung einer Vinaigrette Vinaigrette (Diminutiv von frz. „Essig“) ist eine kalte Sauce aus Essig, Öl, Salz und je nach Rezept weiteren Zutaten wie Kräutern und Senf. Sie wird zu Salat, gekochtem Gemüse, Fleisch und gedünstetem Fisch serviert.
Herstellung Zur Zubereitung wird zunächst Salz, Pfeffer und Senf in Weinessig gelöst, dann die etwa dreifache Menge Öl hinzugegeben und alles zu einer Emulsion verrührt, so auch im Larousse Gastronomique.
Ergänzt wird diese Basis manchmal mit Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon oder Dill. Auch Kapern, feingehackte Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Zucker oder hartgekochtes Eigelb können hinzugefügt werden. Diese Varianten werden in Frankreich nicht als Vinaigrette bezeichnet.
Weitere Bezeichnungen und Varianten mini|Russische Vinaigrette Im britischen Englisch wird eine Vinaigrette manchmal auch French Dressing genannt, hingegen wird im amerikanischen Englisch damit eine Salatsauce bezeichnet, die Mayonnaise oder Sahne und Ketchup enthält.
In der russischen Küche versteht man unter Vinaigrette (винегрет) keine Sauce, sondern einen Salat aus gekochtem Gemüse (etwa Kartoffeln, Karotten, Rote Bete), Salzgurken und Sauerkraut mit Öl und Salz. Er gehört dort zu den traditionellen Festtagsgerichten.
Einzelnachweise
Kategorie:Kalte Sauce Kategorie:Französische Küche Kategorie:Russische Küche