Mit Glutenunverträglichkeit werden verschiedene Krankheitsbilder bezeichnet:
Beim Menschen: Dermatitis herpetiformis Duhring, Hautkrankheit aus der Gruppe der blasenbildenden Dermatosen Gluten-Ataxie, progressive Störungen der Bewegungskoordination Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität, Ausschlussdiagnose mit variablem Krankheitsbild Zöliakie, chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut
Beim Tier: Canine Epileptoid Cramping Syndrome, epilepsieähnliche Krampfanfälle beim Haushund