mini|Macis: getrocknete Samenmäntel von Muskatnüssen mini|Aufgesprungene reife Frucht mit Muskatnuss im roten Samenmantel mini|Samenmäntel nach dem Abziehen von den Muskatnüssen. Beim späteren Trocknen verlieren sie ihre rote Farbe.
Macis []Duden online: Macis oder eingedeutscht MazisDuden online: Mazis ist der Samenmantel der Frucht des Muskatnussbaums (Myristica fragrans), der vor allem als Gewürz verwendet wird.
Macis wird auch Muskatblüte genanntVgl. etwa Otto Zekert (Hrsg.): Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570. Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 146. – früher hielt man das Gewürz irrtümlich für die getrocknete Blüte des Muskatnussbaums, fälschlicherweise gelegentlich auch für die Rinde des Muskatnussbaums. Ältere Bezeichnungen sind Muskatblume (mittelhochdeutsch muscātbluomeGeorg August Pritzel, Carl Jessen: Die deutschen Volksnamen der Pflanzen. Neuer Beitrag zum deutschen Sprachschatze. Philipp Cohen, Hannover 1882; Neudruck in 2 Bänden, Amsterdam 1967, S. 242.) sowie Muskatenblüte und Muskatenblume.Eintrag maccis in Karl Ernst Georges: Ausführliches lateinisch-deutsches Handwörterbuch. Hannover 1918.Otto Beßler: Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart. Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 14, 20 und (zu muschaten nuz) 207.
Gewinnung In einer reifen Frucht ist die Muskatnuss (der Samenkern) von einem leuchtend roten Samenmantel umhüllt, in dessen Schlitzen man die dunkle Schale der Muskatnuss sehen kann. Nach der Ernte werden die Samenmäntel in Handarbeit von den Muskatnüssen abgezogen.Das Abziehen der Samenmäntel ist in diesem Video (TV-Beitrag über Muskatnüsse, N24, 5:32 Min.) zu sehen (von 3:44 bis 4:10). Um das Gewürz Macis zu gewinnen, werden die Samenmäntel in der Sonne oder in Trockenräumen getrocknet und zwischendurch immer wieder flachgedrückt. Beim Trocknen wechselt die Farbe von Karminrot zu Orange bis Gelbbraun. Nach dem Trocknen sind die Samenmäntel etwa drei bis vier Zentimeter lang und etwa einen Millimeter dick.Muskatnuss, Muskatblüte pflanzen-lexikon.com
Verwendung Getrocknet oder auch gemahlen wird Macis zum Würzen von Gebäck, Fleischgerichten und einigen Wurstsorten verwendet. Macis hat wie die Muskatnuss einen aromatisch-harzigen und leicht bitteren Geschmack, ist aber milder. Heute spielt Macis in der westlichen Küche nicht mehr die ausgeprägte Rolle, die sie noch im 18. Jahrhundert einnahm. In der bayerischen Küche wird Macis bei der Herstellung von Weißwürsten, Gelbwurst und Leberkäse verwendet. Auch in der niederländischen Küche spielt Macis eine gewisse Rolle (Indonesien war bis 1949 eine Kolonie der Niederlande).
Macis wird auch zur Zubereitung von Parfüms, Seifen und Salben verwendet. auf fuchs.de, abgerufen am 16. April 2018.
In der ayurvedischen Medizin und in der indonesischen Volksmedizin ist Macis ein Heilmittel.
Geschichte Macis wurde von arabischen Händlern im 11. Jahrhundert nach Europa gebracht.Irmgard Müller: Die pflanzlichen Heilmittel bei Hildegard von Bingen. Heilwissen aus der Klostermedizin. Otto Müller, Salzburg 1982, ISBN 978-3-7013-0630-5, Nr. 78. Gehandelt wurde die Ware mit dem Maß Sankal oder nach dem Troy-Gewicht.
Macis fand im Mittelalter bei Erkrankungen der Leber, Milz und des Magens als Arzneidroge Verwendung.Constantinus Africanus: De gradibus quos vocant simplicium liber. In: Constantini Africani post Hippocratem et Galenum […]. Basel 1536, S. 342–387, hier: S. 355. Durch Auspressen wurde früher „Muskatbalsam“ (d. h. Muskatbutter) aus Macis gewonnen.
Literatur Hagers Handbuch der pharmazeutischen Praxis. 5. Auflage. 1993, siehe dort: Myristicae arillus (Macis).
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Einzelnachweise
Kategorie:Fruchtgewürz