General Tso Chicken (General Tso's Chicken, Mandarin: 左宗棠雞 Zuǒ Zōngtáng jī) ist ein Gericht der chinesisch-amerikanischen Küche. Es wird mit frittiertem Hühnchen gemacht, das in einer süß-sauren und pikanten Soße dargereicht wird.
mini|General Tso Chicken mit Gemüse
Geschichte
In den 1970ern von chinesisch-amerikanischen Köchen erfunden (entweder von Peng Chang-kuei oder von T. T. Wang) bezieht sich der Name der Speise höchstwahrscheinlich auf den chinesischen General Zuo Zongtang aus dem 19. Jahrhundert, wenngleich andere Quellen einen etymologischen Zusammenhang mit zongtang (宗堂) in der Bedeutung "Halle der Ahnen" verorten. Dabei ist das heute bekannte Rezept inhaltlich am ähnlichsten mit Wangs "General Ching Chicken", wohingegen Peng unter dem Namen "General Tso Chicken" ein etwas anderes Gericht anbot.
Rezept
Das Hühnchen wird üblicherweise in einer Soße aus heller Sojasauce, Sesamöl, Chilischoten und Knoblauch mariniert und in einer Panade aus Hühnerei und Maisstärke danach in siedendem Öl frittiert. Das knusprige Hühnchen wird dann nach dem Frittiervorgang nochmals in der Pfanne in einer weiteren Soße aus Austernsauce, heller und dunkler Sojasauce, Chilisauce, Reisessig, Zucker und Ingwer kurz geschwenkt und mit Frühlingszwiebeln serviert. Meist dient als Beilage weißer Reis oder Brokkoli.
Im Gegensatz zu Hühnchen süß-sauer sticht General Tso Chicken mit deutlicher schärferer Komponente durch die Beigabe von Chili hervor. Es gibt Varianten für den westlichen Gaumen sowie lokale Variationen aus China und Taiwan.
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Geflügelspeise Kategorie:Chinesische Küche Kategorie:US-amerikanische Küche