thumb|right|Cornetto mit Pistaziencreme Das Cornetto (deutsch „Hörnchen“) ist ein italienisches Feingebäck in Form eines Halbmondes. Es gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der italienischen Frühstückskultur und wird traditionell zusammen mit Cappuccino oder Espresso konsumiert.
Das Cornetto wird häufig mit Vanillecreme, Pistazie, Schokolade, Konfitüre oder Honig gefüllt. In Italien ist besonders die Kombination aus Cornetto und Cappuccino als typisches Frühstück in Bars weit verbreitet. Daneben existieren auch herzhafte Varianten mit Käse oder Wurstwaren.
Geschichte Das Cornetto geht auf das österreichische Kipferl zurück, ein halbmondförmiges Gebäck, das sich im 17. und 18. Jahrhundert in Mitteleuropa verbreitete. Über die Handelsbeziehungen zwischen der Republik Venedig und dem Habsburgerreich gelangte das Gebäck nach Italien.
Nach der Belagerung Wiens im Jahr 1683 und der anschließenden Intensivierung der Beziehungen zwischen Wien und Venedig wurde das Kipferl auch in Venetien bekannt. Italienische Bäcker entwickelten daraus eine eigene Variante, die sich vom ursprünglichen österreichischen Vorbild unterschied.
Während das französische Croissant im 19. Jahrhundert durch französische Konditoren weiterentwickelt wurde und einen Teig ohne Eier erhielt, bewahrte das italienische Cornetto einen reichhaltigeren Teig mit Ei und Zucker. Dadurch entsteht eine weichere und süßere Konsistenz.
Die erste bekannte schriftliche Erwähnung des Begriffs „cornetto“ im Zusammenhang mit diesem Gebäck stammt aus dem Jahr 1839 aus dem Werk des italienischen Autors Antonio Ghinzani.
Herstellung und Eigenschaften Der Teig des Cornetto besteht üblicherweise aus Weizenmehl, Butter, Eiern, Milch, Wasser und Zucker. Häufig wird die Oberfläche vor dem Backen mit Eigelb bestrichen, wodurch die typische goldbraune Färbung entsteht.
Im Gegensatz zum französischen Croissant ist das Cornetto weniger stark blättrig und besitzt durch die Zugabe von Eiern und Zucker eine weichere, briocheähnliche Struktur. Je nach Rezeptur kann es stärker in Richtung eines Hefeteigs oder eines tourierten Teigs hergestellt werden.
Verbreitung Das Cornetto ist in ganz Italien verbreitet und gehört zum festen Angebot von Bars, Cafés und Konditoreien. Besonders im Mittel- und Süditalien existieren zahlreiche spezialisierte Verkaufsstellen, sogenannte Cornetterie, die das Gebäck häufig auch in den Abend- und Nachtstunden anbieten.
Außerhalb Italiens wird das Cornetto vor allem in Ländern mit italienischer Gastronomietradition angeboten. Durch die internationale Verbreitung italienischer Cafés hat es sich auch in vielen europäischen Ländern etabliert.
Varianten Cornetto ischitano Das Cornetto ischitano stammt von der Insel Ischia und ist besonders in der Region Kampanien verbreitet. Es besteht aus einer Kombination von Briocheteig und Blätterteig und wird traditionell mit Konditorcreme und Sauerkirschen gefüllt.
Polacca anconitana Die Polacca anconitana ist eine regionale Variante aus Ancona. Sie besitzt eine länglichere Form und wird mit einer dünnen Schicht Marzipan gefüllt. Die Oberfläche wird mit einer Zuckerglasur überzogen.
Polacca aversana Die Polacca aversana stammt aus Aversa in Kampanien. Trotz des gleichen Namens unterscheidet sie sich deutlich von der Variante aus Ancona und besitzt eine eigene lokale Rezeptur.
Literatur Gianni Moriani: Cornetto e cappuccino. Storia e fortuna della colazione all’italiana. Terraferma, 2010.
Kategorie:Italienische Küche Kategorie:Frühstück Kategorie:Feine Backware (Plunderteig)