Paolo Herbert (* 1895; † unbekannt) war ein italienischer Bobfahrer.
Von Paolo Herbert ist einzig seine Teilnahme an den Olympischen Winterspielen 1924 in Chamonix bekannt. Gemeinsam mit Massimo Fink, Lodovico Obexer, Giuseppe Steiner und Luis Trenker fuhr er im Bob Italien I und belegte unter neun Teams den sechsten Platz, wobei die drei übrigen Mannschaften disqualifiziert wurden.
Weitere Einzelheiten aus Herberts Leben, insbesondere in sportlicher Hinsicht, sind nicht bekannt.
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