mini|Nem chua Nem chua (im nordvietnamesischen Dialekt) oder Nem (im zentral- und südvietnamesischen Dialekt) ist ein Gericht aus fermentiertem Schweinefleisch der vietnamesischen Küche. Es besteht hauptsächlich aus einer Mischung aus magerem Schweinefleisch und dünnen Streifen gekochter Schwarte, garniert mit Knoblauch und Chili. Es kann in Form von mundgerechten Stücken, die einzeln in Alufolie und Papier eingewickelt sind, oder als eine Art Cervelat in versiegelter Plastikverpackung angeboten werden. Traditionell werden die Blätter des Stachelbeerbaums (), der Erdbeer-Guave (), der Traubenfeige (), der Ming-Aralia (), des orientalischen Korallenbaums () oder des indischen Korallenbaums zum Einwickeln von Nem chua verwendet, wobei außen eine dicke Schicht Bananenblätter aufgebracht wird. Es hat einen für Milchsäuregärung charakteristischen süß-sauren Geschmack, eine rosa Farbe und eine feste, elastische Konsistenz.
In Vietnam wird es in der Regel roh verzehrt. Es ist weniger als eine Woche haltbar und wird oft nach dem Fermentierungsprozess in roher Form verzehrt. Es ist in verschiedenen Teilen Südostasiens ein beliebtes Lebensmittel, das in vielfältigen Zubereitungsarten, mit unterschiedlichen Gewürzen und Geschmacksrichtungen – vor allem sauer und scharf – angeboten wird. Nem chua wird als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet und auch in roher Form als Beilage serviert.
Eine fortgeschrittene Fermentation führt zu einer Säuerung, wodurch entsteht, während eine mildere Gärung ergibt.
Lokale Varianten Tré ist ein fermentiertes Schweinefleischprodukt, das in Da Nang und Zentralvietnam verbreitet ist und traditionell zu Festen, darunter auch Tết, gegessen wird. Im Gegensatz zu Nem Chua wird Tré aus zerkleinertem Schweinefleisch, einschließlich Ohren und Haut, hergestellt, das mit Galgant, Knoblauch, Chili, geröstetem Reispulver und anderen Gewürzen vermischt wird, bevor es in Blätter gewickelt und 3 bis 4 Tage lang fermentiert wird. Tré wird üblicherweise mit der Fischsauce nước chấm angemacht und mit geraspelter Papaya, Karotten und Minzblättern serviert.
Außerhalb Vietnams mini|In Scheiben geschnittene Nem Chua-Wurst. In Frankreich und Belgien ist Nem Chua häufig im Handel zu finden, da es dem Geschmack der Menschen aus dem Süden entspricht, die den Großteil der vietnamesischen Diaspora ausmachen. Nem Chua wird in asiatischen Geschäften in Form kleiner quadratischer Päckchen, in rosa Papier gewickelt, in 10er-Packungen oder als große 200-g-Wurst in Plastikverpackung verkauft. Es gibt zwei Daten, die der Reifung des Fleisches entsprechen (Start- und Enddatum). Es wird zwischen diesen beiden Daten verzehrt, oft als Vorspeise, begleitet von Bier. Beipackzettel in Europa empfehlen, das Produkt gekocht zu verzehren.
In Thailand gibt es ein ähnliches fermentiertes Schweinefleischprodukt namens Naem (), das ebenfalls eine ähnliche Aussprache hat.
Gesundheitsrisiko Die Gesundheitsbehörden warnen vor der Gefahr einer Kontamination durch krankheitserregende Bakterien bei unzureichend kontrollierten Gärungsprozessen. Manchmal kommt es auch vor, dass der im Fleisch entstehende Säuregehalt die Verpackung aus Aluminiumfolie angreift. Bei in Plastikfolie verpackten Produkten tritt dieses Problem nicht auf.
Nem chua werden in der Regel mit einer Gebrauchsanweisung geliefert, in der darauf hingewiesen wird, dass die Häppchen im Kühlschrank aufbewahrt und mindestens 20 Minuten lang gekocht werden müssen.
Siehe auch
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Vietnamesische Küche Kategorie:Fleischerzeugnis Kategorie:Schweinefleisch