mini|Klassische neapolitanische Pizza Margherita Neapolitanische Pizza (italienisch: pizza napoletana; neapolitanisch: pizza napulitana) ist eine Pizzavariante, die sich durch einen weichen, dünnen Teig mit hohem Rand auszeichnet. Pizza Napoletana ist in der Europäischen Union und im Vereinigten Königreich eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g.t.A.), und die Kunst ihrer Zubereitung (Arte del Pizzaiolo Napoletano) ist 2017 in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.
Zubereitung Gemäß den Richtlinien der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) besteht der authentische neapolitanische Pizzateig aus Weizenmehl, natürlicher neapolitanischer Hefe oder Bierhefe, Salz und Wasser.PizzaNapoletana.org: Der Teig ist stets fett- und zuckerfrei. Die Vorschriften legen fest, dass der Teig hauptsächlich aus mittelstarkem (W-Wert von 250 bis 320; 11 % bis 13,5 % Eiweiß), fein gemahlenem Weizenmehl hergestellt werden muss, wobei maximal 20 % des Mehls aus Weizenmehl mit hohem Weizenanteil (W-Wert über 350) bestehen dürfen. Der Teig muss von Hand oder mit einem langsam laufenden Mixer geknetet werden. Nach dem Gehenlassen wird er von Hand ohne Nudelholz oder andere Maschinen geformt und darf nicht höher als 0,25 cm sein.
Als Käse wird gemäß den Richtlinien Mozzarella di Bufala Campana oder Fior di Latte di Agerola verwendet. Die Pizza wird 60–90 Sekunden lang in einem 430–480 °C heißen Holzofen gebacken.
Literatur
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Pizza Kategorie:Italienische Küche Kategorie:Immaterielles Kulturerbe (Italien)