mini|Bulvių plokštainis mini|Bulvių plokštainis Kugelis (auch plokštainis) ist ein traditionelles Gericht der litauischen Küche. Es handelt sich um einen herzhaften Kartoffelauflauf, der aus fein geriebenen Kartoffeln, Zwiebeln und Speck im Ofen gebacken wird. Das (jüdische) Kartoffelgericht „kugelis“ kam mit dem Kugel der aschkenasischen Juden nach Litauen.
Der Name Kugelis leitet sich vom deutschen Wort „Kugel“ ab. In Litauen wird das Gericht zudem als Bulvių plokštainis (von Bulvių - Kartoffel; plokščias – flach) bezeichnet, um die flache, in Blechen oder Auflaufformen gebackene Form zu beschreiben.
Geschichte Die beträchtliche Zahl der jüdischen Minderheit im Mittelalter bis in die Neuzeit spielte eine Schlüsselrolle in der litauischen Ernährung, insbesondere in Vilnius, einer der Kulturhauptstädte der osteuropäischen Juden. Jüdische Speisen wie u. a. der Kartoffelkuchen „Kugelis“ wurden nahtlos in die litauische Küche integriert.
Zubereitung Die Basis des Gerichts bilden fein geriebene rohe Kartoffeln. Um ein Nachdunkeln der Masse zu verhindern, wird häufig heiße Milch oder etwas Säure (Zitronensaft) hinzugefügt. Außerdem zu den typischen Zutaten gehören:Zubereitung (Lrt.lt) Zwiebeln (oft in Schmalz angedünstet), Eier zur Bindung und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Majoran. Häufig werden dem Teig weitere Komponenten beigemischt, um den Geschmack zu verfeinern oder den Nährwert zu erhöhen, darunter fein gewürfeltes Schweinefleisch, Geflügel (z. B. Hühnerflügel), Pilze, Quark oder geraspelte Möhren. Zur Erhöhung des Fettgehalts wird oft ausgelassenes Schmalz hinzugefügt. Die Masse wird in eine gefettete Auflaufform gegeben und bei mittlerer Hitze gebacken. Die Backzeit variiert je nach Dicke des Auflaufs und Art des Ofens zwischen einer Stunde und mehreren Stunden, bis die Oberfläche eine goldbraune Kruste gebildet hat. Traditionell galt das Backen im holzbefeuerten Steinofen als besonders qualitätsfördernd. Kugelis wird meist heiß als Hauptgericht serviert. Ein entscheidender Bestandteil ist die Sauce, die traditionell aus Grieben (Spirgučiai), ausgelassenem Speck und Zwiebeln besteht. Weitere gängige Beilagen sind: Sauerrahm (Grietinė), Pilzsaucen oder in einigen Regionen Preiselbeermarmelade.
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Einzelnachweise
Kategorie:Kartoffelgericht Kategorie:Auflaufgericht Kategorie:Litauische Küche