Žemaičių blynai (deutsch: „Samogitische Pfannkuchen“, ‚Bliny der Niederlitauer‘; im Singular Žemaičių blynas) sind ein traditionelles Gericht der litauischen Küche. Es handelt sich um gefüllte Kartoffelpfannkuchen, deren Teig – im Gegensatz zu herkömmlichen Kartoffelpuffern – aus gekochten Kartoffeln hergestellt wird.
Etymologie und Herkunft Der Name leitet sich von Samogitien (litauisch: Žemaitija) ab, einer der fünf ethnografischen Regionen Litauens. Das Gericht ist eng mit der bäuerlichen Tradition dieser Region verknüpft, wird jedoch heute landesweit in Haushalten und der Gastronomie serviert.
Zubereitung Die Besonderheit des Gerichts liegt in der Kombination aus einer gekochten Kartoffelmasse und einer herzhaften Füllung.
Teig Die Basis bilden in der Schale gekochte Kartoffeln (Pellkartoffeln), die nach dem Abkühlen gepellt und fein gestampft oder durch eine Fleischmaschine gedreht werden. Der Masse werden Eier sowie eine geringe Menge Mehl oder Kartoffelstärke hinzugefügt, um die Bindung zu gewährleisten. Der fertige Teig ist elastisch und lässt sich von Hand formen.
Füllung Die klassische Füllung besteht aus gekochtem Rindfleisch oder Schweinefleisch, das fein zerkleinert und mit in Butter oder Schmalz angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt wird. Regional gibt es Varianten mit einer Füllung aus Pilzen, Quark oder Kohl.
Braten Aus der Kartoffelmasse werden ovale, flache Fladen geformt, in deren Mitte die Fleischfüllung platziert wird. Nach dem Verschließen der Ränder werden die Pfannkuchen in reichlich Fett goldbraun gebraten, bis eine knusprige Oberfläche entsteht.
Servierweise mini|Servierung Žemaičių blynai werden klassisch mit verschiedenen Beilagen gereicht:
Sauerrahm Eine Mischung aus Sauerrahm und geschmolzener Butter Ausgelassener Speck mit Grieben (Spirgučiai) Pilzsaucen
Siehe auch
Cepelinai, litauische Kartoffelklöße
Literatur
Beata Nicholson: Vienas receptas. Lietuviški patiekalai. Vilnius 2015.
Weblinks
Einzelnachweise
Kategorie:Litauische Küche Kategorie:Kartoffelgericht Kategorie:Fleischgericht Kategorie:Niederlitauen