Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis , Syn.: Brassica rapa subsp. glabra, Brassica pekinensis ), auch Pekingkohl, Japankohl, Selleriekohl genannt, ist eine Gemüsepflanze. Chinakohl bildet einen festen, ovalen bis schmal zylindrischen Kopf mit einem Gewicht von ca. 1–3 kg. Seine Blätter sind meist gelbgrün und haben breite, weiße, leicht gekrauste Blattrippen. Von Chinakohl gibt es viele Cultivare. Er ist ganzjährig verfügbar, wobei seine Haupterntezeit im Oktober und November liegt. Chinakohl ist in der Küche als Lebensmittel vielseitig verwendbar. Nicht zu verwechseln damit ist der Chinesische Senfkohl (siehe Pak Choi), der etwas kleinere Köpfe und dem Mangold ähnelnde dunkelgrüne Blätter bildet.
Herkunft und Geschichte mini|Gelbe Blüten des Japankohls, Japan 2009 Chinakohl soll aus einer Kreuzung der Speiserübe mit Senfkohl entstanden sein. Er wurde erstmals im 5. Jahrhundert in China kultiviert und wird dort als Baicai () bzw. Dabaicai () bezeichnet. Ab dem 15. Jh. wurde er auch in Korea als baechu – RR bzw. paech'u – MR (kor. ) und ab dem 19. Jh. in Japan als hakusai (jap. , kana ) angebaut. In Europa ist Chinakohl seit Anfang des 20. Jh. bekannt.
Verwendung mini|Kimchi – Chinakohl eingelegt, Korea 2005 Chinakohl findet Verwendung als Gemüse in Suppen, Wokgerichten und Salaten. Milchsauer fermentiert ist er als Kimchi (kor. ) in Korea und als hakusaizuke (jap. oder ) in Japan eine typische Speise. Der Geschmack der in Japan kultivierten Sorte, Japankohl (chin. ), sticht im Vergleich zu den anderen Sorten etwas feiner hervor.
Inhaltsstoffe Chinakohl enthält folgende nennenswerte Stoffe, insbesondere Kalium, Calcium und Folsäure. Die Werte dienen als allgemeine Orientierung und sind nicht fix, da die Umweltbedingungen des Anbaugebiets auch einen Einfluss auf diese Werte haben. + 100 g Chinakohl roh enthalten: Brennwert Wasser Fett Eiweiß Kohlenhydrate Ballaststoffe Zucker 67 kJ (16 kcal) 95 g 0,2 g 1,2 g 3,2 g 1,2 g 1,4 g
+ 100 g Chinakohl roh enthalten: Gesätt. Fettsäuren Einf. ungesätt. Fettsäuren Mehrf. ungesätt. Fettsäuren Folsäure 43 mg 23 mg 72 mg 79 µg
+ 100 g Chinakohl roh enthalten: Eisen Kupfer Kalium Calcium Magn. Natrium Phosphor Selen Zink 0,31 mg 36 µg 240 mg 77 mg 13 mg 9 mg 29 mg 0,6 µg 0,23 mg
+ 100 g Chinakohl roh enthalten: β-Carotin Vita. A Vita. B1 Vita. B2 Vita. B3 Vita. B5 Vita. B6 Vita. C Vita. K1 0,19 mg 16 µg 40 µg 50 µg 0,4 mg 0,11 mg 0,23 mg 27 mg 43 µg
Quelle zur Tabellen: Souci, Andersen, Fachmann, Kraut, Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci-Fachmann-Kraut. 5. Auflage. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2011, ISBN 978-3-8047-2679-6, .
Schädlinge In den Blättern des Chinakohls sind häufig die Puppen der Kohlfliege zu finden.
Trivia In der chinesischen Kunst ist der Chinakohl als Motiv beispielsweise in Form des berühmten Jadekohls in den Sammlungen des Palastmuseums von Peking, Tianjin und Taipeh als Nationalschatz zu sehen.
Siehe Chinesischer Schnittlauch Kai-lan Tatsoi Zhacai
Weblinks
Chinakohl in der Nutzpflanzendatenbank der Universität Marburg Chinakohl im Erwerbsanbau bzw. Hausgarten im Hortipendium
Einzelnachweise , In: fooddb.com.hk, The Association for Hong Kong Catering Services Management, abgerufen am 20. Januar 2020 (chinesisch, englisch).
Fußnoten Baicai (), allgemeine historische Bezeichnung für Chinakohl in China. Heute wird im Chinesischen alternativ auch den Begriff dabaicai () verwendet zur Unterscheidung von xiaobaicai (), der chinesische Senfkohl, auch als Pak Choi bekannt. Dabaicai (), alternative chinesische Bezeichnung für Chinakohl in China. Zur Unterscheidung zum chinesischen Begriff xiaobaicai () für Pak Choi. Hakusai (jap. , kana oder kana ), der Chinakohl. Der Japankohl (), eine in Japan kultivierte Sorte des Chinakohls. In Japan meist als hakusai (jap. ) bezeichnet. Die Nährstofftabelle ist unvollständig, d. h. es enthalten noch andere hier in der Tabelle nicht aufgezählte Nährstoffe des Lebensmittels! Gekocht enthält das Gemüse andere Nährstoffwerte. Siehe Originaltabelle (gekocht) in den Einzelnachweise. Nach dem Souci/Fachmann/Kraut. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (Hrsg.), 5. Auflage, 2011. (ISBN 978-3-8047-2679-6) enthalten 100 g Chinakohl roh: 95 g Wasser, 144 mg Kalium, 40 mg Calcium, 11 mg Magnesium und 26 mg Vitamin C.
Kategorie:Kohl Kategorie:Kohlgemüse