Salatpflanzen sind Kulturpflanzen, die geerntet und verarbeitet meist als kalte, ungekochte, rohe, marinierte Beilage (Salatspeisen) zu Hauptgängen gegessen werden.
mini|hochkant=0.5|Feldsalat mini|hochkant=0.5|Kopfsalat mini|hochkant=0.5|Eisbergsalat mini|hochkant=0.5|Lollo bionda mini|hochkant=0.5|Lollo rosso mini|hochkant=0.5|Römersalat mini|hochkant=0.5|Friseesalat mini|hochkant=0.5|Chicorée mini|hochkant=0.5|Radicchio
Begriffsklärung „Salatpflanze“ ist weder ein systematischer Begriff des Gartenbaus noch der Botanik; es ist vielmehr eine ernährungs- und küchentechnische Einordnung anhand der Zubereitung:
Salatpflanzen im klassischen Sinne sind Blattgemüse, daneben gibt es aber auch etliche Pflanzenprodukte, die ganz typisch zur Salatmischung gehören, wie die Tomate (ein Fruchtgemüse), oder die Karotte, von der sowohl Blatt- und Wurzelanteile genutzt werden (obwohl sie primär als Wurzelgemüse bekannt ist), Zwiebelgemüse (bei Lauch etwa auch Blattanteile), oder Soja (Keimlinge einer Pflanze) und anderes, sowie etliche Wildpflanzen, die im Zuge der biologischen Küche „wiederentdeckt“ wurden, im weitesten Sinne sogar manche Obstarten, Getreide (etwa Mais), Pilzstände und Nüsse (erweiterter Salatbegriff der zeitgenössischen Küche).
Liste der Salatpflanzen
Blattgemüse Asternartige Gartensalat (Lactuca sativa) Gartenlattich (stammt vom wilden Kompass- bzw. Stachellattich Lactuca serriola aus Südeuropa, Nordostafrika und Indien ab) Kopfsalat, Grüner Salat / Krachsalat / Buttersalat / Butterkopfsalat / Häuptlesalat / Schmalzsalat var. capitata (runzelige, auseinanderfallende Blätter) Bataviasalat Crisp-Salat Eis(berg)salat (große, kohlähnliche, feste Köpfe) Schnittsalat / Blattsalat / Rupfsalat / Pflücksalat var. crispa Lollo Rosso, Lollo Bionda Eichblattsalat Spargelsalat (var. angustana, var. asparagina) Binde- oder Römersalat (var. longifolia älteste bekannte Salatsorte) Zichorien / Wegwarten (Cichorium Korbblütler) Endivie, Eskariol (Cichorium endivia) Winterendivie, glatte Endivie, Eskar(i)ol (Cichorium endivia var. crispum) Krause Endivie, Frisée (Cichorium endivia var. latifolium) Gemeine Wegwarte (Cichorium intybus): Chicorée (var. foliosum) Radicchio Zuckerhut Wurzelzichorie (var. sativum) Gewöhnlicher Löwenzahn (Taraxacum officinale) Gänseblümchen Kardenartige Feldsalat / Vogerlsalat / Rapunzel (Varianella locusta und Valerianella olitoria, kommt auch wild vor!) Kreuzblütlerartige Gartenkresse (Lepidium sativum) Brunnenkresse (Nasturtium officinale) Rucola (Diplotaxis tenuifolia oder Eruca sativa) Kohl (Brassica): Kopfkohl (Brassica oleracea convar. capitata) Chinakohl (Brassica chinensis) Pak Choi Rosenartige Brennnesseln Nelkenartige Portulak Mangold Spinat Postelein Sauerampfer (Rumex acetosa) Spargelartige Porree Schnittlauch
Wurzelgemüse Nelkenartige Rote Rübe (Beta vulgaris) Kreuzblütlerartige Radieschen (Raphanus sativus) Doldenblütlerartige Karotte / Möhre (Daucus carota) Pastinak (Pastiaca sativa) Asternartige Haferwurzel Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica) Spargelartige Zwiebel Knoblauch
Fruchtgemüse Nachtschattenartige Tomate Paprika Kürbisartige Gurke Schmetterlingsblütenartige Erbse Gartenbohne Linse
Sprossengemüse Schmetterlingsblütenartige selten Sojabohne (Glycine max)
Siehe auch Bildtafel Obst und Gemüse, Abschnitt Salate
Weblinks , auf www.obst-gemuese.at
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