Stärkecitrate sind Derivate der Stärke, die zu den Stärkeestern gehören.
Herstellung Stärkecitrate werden durch Umsetzung von Stärke mit Citronensäure in einer polymeranalogen Reaktion hergestellt.H. Klaushofer, E. Berghofer, W. Steyrer: Stärkecitrate – Produktion und anwendungs‐technische Eigenschaften. In: Starch, 1978, Vol. 30, Nr. 2, S. 47–51, . Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen der Stärke reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem Substitutionsgrad. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines Polymers kann unterschiedlich hoch ausfallen: zentriert|600px
Anwendung Sie werden in der Lebensmitteltechnologie bei Tiefkühlware eingesetzt.
Einzelnachweise
Kategorie:Stärke Kategorie:Stoffgruppe