Gaillot ist der Familienname folgender Personen:
Albane Gaillot (* 1971), französische Politikerin (LREM, Groupe Écologie, Democratie, Solidarité) Jacques Gaillot (1935–2023), französischer Geistlicher, Bischof von Évreux Jean Baptiste Aimable Gaillot (1834–1921), französischer Astronom Marie-Laure Gaillot (* 1943), französische Schwimmerin Philippe Gaillot (* 1965), französischer Fußballspieler