mini|Koch beim Abschmecken Die Liste der Küchenfachwörter führt zu den wichtigsten gastronomischen Fachbegriffen, soweit sie für die Zubereitung von Lebensmitteln Bedeutung haben.
Zu weiteren einschlägigen Themen siehe Portal:Essen und Trinken, Liste von Küchengeräten
A À point À la minute Abbinden Abbrennen Abbrühen, siehe Blanchieren Abdrehen Abdampfen Abflämmen Abfrischen Abgießen/abseihen Ablöschen Abpellen, siehe Pellen Abrühren Abschäumen Abschmelzen Abschmecken Abschrecken Abschuppen Abschwemmen Abstechen Absteifen Abwällen, siehe Blanchieren Abziehen Anschwitzen Aprikotieren Arrosieren Aufschlagen Aufstoßen lassen Aumoniere Aufwallen Aufwärmen Ausbacken Ausbeinen Ausbrechen, siehe Auslösen Ausfüttern Auslegen Auslösen Ausnehmen Ausstoßen Auswattieren Ausweiden
B Backen Bähen Bain-Marie Bardieren Bâtonnets Beizen Beschöpfen Bigarrieren Binden (Kochen) Blanchieren Blaukochen Blind backen Blondieren Braten Bridieren Brühen, siehe Blanchieren Brunoise Buttern
C Chatrieren Chemisieren Crapaudine Crème Chantilly (Schlagsahne, de) Cup (Raummaß)
D Dämpfen Deglacieren Degorgieren Degraissieren Dekantieren Dekorieren Demoulieren Desossieren Desschechieren Dressieren Dünsten Durchstreichen
E Einkochen Einlegen Einsalzen Einzuckern Entbarten Entbeinen Entfetten En papillote Entgräten Euterspender emincieren
F Farcieren Ficilieren Filetieren Flambieren Flämmen Foncieren Fond Frappieren Fricandeau
G Ganache Garen Gastronorm-Behälter Glacieren Glasieren Gratinieren Grillen Grubentuch
H Haschieren Haut goût Herd
J Julienne Jus
K Kandieren Karamellisieren Klären Klapperstein Köcheln, siehe Kochen Kochen Kuttern
L Legieren, siehe Binden Liieren, siehe Abziehen
M Macerieren Marinieren Mazerieren, siehe Macerieren Mehlieren Melieren Mijotieren Mise en place Montieren Mürben Mulde
N Nappieren
O Ofen
P Panieren Paprizieren Parfümieren Parieren Passieren Pasteurisieren Pilieren Plattieren Pochieren Pökeln Poelieren Portionieren Prise Pürieren
R Raffeln/Raspeln Reduzieren (bzw. Reduktion, siehe unter Fond) Refraichieren Reiben Revenieren Rösten Rupfen
S Saucieren Sautieren Schmoren Schwadengabe Schwips (Zubereitungsart „mit Schwips“ oder „beschwipst“; bei Verwendung von alkoholischen Getränken als Zutat) Sekko oder Secko, ein Behälter, siehe Gastronorm-Behälter Selchen Simmern Soufflieren Spicken Spiegel gießen Steifmachen, siehe Blanchieren Sterilisieren Supplement, 2. Portion der Mahlzeit nachreichen
T Touchon Tournieren Tranchieren
U Überbacken, siehe Gratinieren Überbrühen, siehe Blanchieren Überglänzen, siehe Glacieren Umstechen Untergießen Unterheben
V Vanillieren
W Wässern Wickeln Wirken Wolfen Wrasen
Z Zermusen, siehe Pürieren Ziselieren
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