mini|Schweinebauch. Das obere Drittel enthält noch Rippenknochen mini|Bauchfleisch mit Schwarte und Knochen mini|Gegrillter Schweinebauch am Stück
Als Schweinebauch werden die gut mit Fett durchwachsenen und mit Rippen durchzogenen Stücke der hinteren (caudalen) unteren (ventralen) Brustkörbe der Hausschweine bezeichnet. Dabei werden die Rippenknochen (mit dem umgebenden Gewebe) des oberen Drittels (vergleichbar der Hochrippe beim Rind, verwendet z. B. für Spareribs) als Schälrippe, Rippenspeer, Leiterchen und der Rest als Bauchfleisch angeboten, das als Bauchspeck auch zu durchwachsenem Speck verarbeitet wird. Schweinebauch kann gekocht, gebraten oder auch durch Pökeln und Lufttrocknen bzw. Räuchern konserviert werden.
Sonstiges Auf Grund ihrer Form werden Granitgroßplatten als Belag für Gehwege als Schweinebauch bezeichnet. Während deren Oberseite als Nutzung glatt und begehbar ist, sind die Unterseiten roh und unbearbeitet und liegen so fest in der Unterlage.
Kategorie:Schweinefleisch