Edelsheim ist der Familienname folgender Personen:
Friedrich Christian Seifert von Edelsheim (1669–1722), Chef der Regierung („Regierungspräsident“) der Grafschaft Hanau-Münzenberg Georg Ludwig von Edelsheim (1740–1814), badischer Minister Ilona Edelsheim-Gyulai (1918–2013), ungarische Adlige, Ehefrau von István Horthy, Krankenschwester im Zweiten Weltkrieg Johann Georg Seifert von Edelsheim (1639–1723), hanau-münzenbergischer Regierungs- und Kammerpräsident Leopold von Edelsheim-Gyulai (1826–1893), österreich-ungarischer General der Kavallerie Ludwig von Edelsheim (1823–1872), badischer Minister Maximilian von Edelsheim (1897–1994), deutscher Offizier
die ursprünglich hessischen Freiherren von Edelsheim, siehe Edelsheim (Adelsgeschlecht)
Siehe auch: Edelsheimsches Palais, Stadtpalais in der Altstadt Hanau gegenüber dem Hanauer Stadtschloss