'n Varkskenkel (of hamhak) is die gewrig tussen die tibia/fibula (skeenbeen en kalfbeen) en die metatarsale (middelvoetbene) van 'n vark se poot, waar die poot aan die ham vas is. Dit is die gedeelte van die been wat nie deel van die ham self, die enkel of voet is nie, maar eerder die uiterste skag-ent van die dybeen.
Gebruike Aangesien hierdie snit gewoonlik uit baie vel, senings en ligamente bestaan, vereis dit 'n lang kooktyd deur te stowe of te smoor om smaaklik te word. Die vleissnit kan saam met verskeie groentes en ander geregte of in geurige souse gaargemaak word. Dit word dikwels by soppe gevoeg, soos ertjiesop en hamsop, waarin die vleis voor opdiening by die sop gevoeg word. Dit kan ook by hartige pasteie gevoeg word. Die vleis van besonder vlesige skenkels kan verwyder en net so bedien word. Hamhakke, soos varkwange, voeg 'n kenmerkende geur by verskeie geregte. Dit is veral waar vir koolblare, mosterdblare, kool, groenbone en vlootbone.
Varkskenkels is noodsaaklike bestanddele vir die kenmerkende geur van soul food en ander vorme van Amerikaanse Suidelike plattelandse kookkuns. In die Appalache-streek is dit gewild om varkskenkels saam met gekapte uie en kruie by potte pintobone te voeg om die maaltyd meer vullend te maak. In die Mid-Atlantiese State, veral in landelike gebiede wat deur die Pennsilvaniese-Duitsers gevestig is, is skenkels 'n algemene bestanddeel in die maak van 'n soort vleisbrood genaamd scrapple. Eisbein is die naam van die gewrig in Noord-Duits, en terselfdertyd die naam van 'n gereg van gebraaide hamhak, genaamd Schweinshaxe in Beiere, Stelze in Oostenryk, en Wädli in Switserland. Die gereg is baie gewild in Pole, met hierdie snit. Die gereg is ook gewild in Tsjeggië, waar dit die gewildste is in Ostrava, naby die Poolse grens. Dit is die gewildste gereg in Pools-Tsjeggiese Silesië, waar dit in 'n sop gemaak van suurkool genaamd golonka (Tsjeggies: vepřové koleno) bedien word. Varkskenkels word ook saam met eskarool, meer algemeen bekend as andijvie, in Italiaans-Amerikaanse kookkuns gekook. Fläsklägg med rotmos is 'n Sweedse gereg wat uit gekookte varkskenkel met 'n puree van raap en aartappels bestaan, bedien met soet mosterd. In Kanada, veral in Montreal, staan varkskenkels as pork knuckles bekend en word dit in bistro's en tavernes saam met gebakte bone bedien. In Noord-Italië word snit stinco genoem en dikwels heel gerooster saam met suurkool bedien. In die Verenigde Koninkryk word varkskenkels gebruik om sop van te maak.
Verwysings
Kategorie:Chinese kookkuns Kategorie:Poolse kookkuns Kategorie:Boheemse kookkuns Kategorie:Duitse kookkuns