duimnael|Rou varktjops 'n Varktjop is, soos ander vleiskappies, 'n lae-kap wat loodreg tot die rugstring van die vark geneem word en is gewoonlik 'n rib of deel van 'n werwel. Varktjoppe is onbewerk en slanker as ander snitte. Die snitte word gewoonlik as 'n individuele porsie bedien, en kan met appelkoos, groente en ander kantgeregte aangebied word. Vark is een van die mees verbruikte vleissoorte ter wêreld. In die Verenigde State is varktjops die mees algemene vleis om uit die varkkarkas gesny te word en is aanspreeklik vir 10% van die totale varkvleisverbruik.
Die middelste snit of varklendetjop bevat 'n groot T-vormige been en is struktureel soortgelyk aan die bees T-beensteak. Ribtjops kom van die ribgedeelte van die lende en is soortgelyk aan rib-oogsteaks. Blad- of skouertjops kom van die rugstring en bevat gewoonlik baie bindweefsel. Die lendetjop word van die (agter) beenkant geneem en bevat ook baie bindweefsel. Die skouertjop lewer tjops wat aansienlik vetter is as die tjops wat van die lendekant geneem word.
Die "Iowa Chop" is 'n groot, dik middelgedeelte waarvan die naam in 1976 deur die Iowa Pork Producers Association geskep is omdat hierdie staat meer varkvleis produseer as enige ander in die land. Die middelgedeelte-lende is dikwels meer as 1 duim dik, en word weens sy omvang en sagtheid met 'n kwaliteitssnit beesvleis vergelyk.
'n "Spektjop" word van die skouergedeelte afgesny en behou die varkpensvleis daaraan. Varktjops word soms gemarineer verkoop, of hulle kan tuis voorberei word deur geursel by te voeg; marinades soos 'n rissiesous of 'n braaisous is algemeen. Siende dat varkvleis dikwels deegliker as beesvleis gaargemaak word, en dus die risiko loop om uit te droog, kan varktjops afgelaag word om vog te behou.
Varktjops is geskik vir braai of rooster, maar daar is ook gevulde resepte. Hulle kan ontbeend of gebeend gebruik word. Verbeterde teelmetodes het dit moontlik gemaak om varkvleis teen 'n laer temperatuur te kook, wat help om dit sappig te hou, terwyl dit steeds veilig bly om te eet. Riglyne van die Verenigde State se regering beveel 'n kooktemperatuur van minstens 63°C aan.
Verwysings
Kategorie:Voedsel Kategorie:Vleisgeregte