Karaage (jap. Karaage – alternative Schreibung , , selten , kana Niwatori no Karaage – auch bekannt als Furaido·Chikin , kurz Chikin – , Kana ) ist der ursprüngliche Begriff, bzw. sind phonetische Äquivalente. gehört zu den frittierten Gerichten (Agemono, Agemono – alternative Schreibung , – ist die allgemeine Bezeichnung für verschiedene frittierte Gerichte der japanischen Küche., Kana ) der japanischen Küche, neben SuageSuage– alternative Schreibung und Tempura (Tenpura).Tempura bzw. Tenpura – alternative Schreibung , , , , kana Karaage ist ein einfaches japanisches Gericht, das meist aus frittiertem Hühnchenfleisch (, Niwatori no Karaage) oder auch Gemüse, Meeresfrüchten, Schweinefleisch oder Rindfleisch mit süßer Sojasauce besteht.
Kleine Stückchen Fleisch werden u. a. in Sojasauce, Sake, Ingwer oder Knoblauch mariniert, mit Kartoffelstärke, Mehl oder Panko (grobes japanisches Paniermehl) bedeckt und anschließend in heißem Öl frittiert. Zum Würzen reichen gewöhnliche Würzmittel aus der Küche, jedoch nutzt man heutzutage gern auch industriell vorgemischtes Würzpulver für Karaage. Das fertige Gericht wird häufig mit einer Scheibe Limette oder Mayonnaise garniert. Meistens wird außerdem Salatgemüse oder Kohlgemüse in dünne Streifen geschnitten und als Beilage mit Mayonnaise zusammen serviert.
Die einfache Speise Karaage ist in Japan eine beliebte Hausmannskost, die sowohl in Gaststätten als Hauptgericht bzw. Beilage wie auch in Bentō-Boxen zum Außerhausverzehr zu finden ist. Daneben gibt es Karaage bzw. Fried Chicken () als Snack auch in Imbissstuben, warm in Verkaufsautomaten und auf Ständen bei traditionellen Matsuri-Festen. Beim bekannten Karaage-Matsuri-Fest der Stadt Ōita bieten beispielsweise jährlich über 60 Verkaufsstände den Besuchern verschiedene Variationen dieser Speise an.
Bezeichnungen Neben der Bezeichnung Karaage für Gerichte aus marinierten frittierten Speisen gibt es auch die Bezeichnung Tatsutaage (Tatsutaage – alternative Schreibung , selten , Kana ) aus dem Osten von Osaka, das technisch aus denselben Zutaten besteht. Der Name Tatsutaage stammt ursprünglich von einem lokalen Fluss namens Tastutagawa () nahe Ikoma, der bekannt für dessen farbenfrohes herbstliches Laubwerk am Ufer ist. Die Färbung von fertig zubereitetem frittierten Hühnchen-Karaage und das Herbstlaubwerk am Flussufer haben dieselbe Farbe und so soll die Bezeichnung des Gerichts Tatsutaage entstanden sein.
Vergleich
Suage und Tempura In der japanischen Küche sind Suage (, Kana ) frittierte Speisen, bei denen Lebensmittel ohne Panade – wie beispielsweise Paniermehl, Weizenmehl, Eier oder sonstiges als Teigmantel zur Umhüllung – frittiert werden. Meist sind es Süßwasserfische bzw. Gemüse wie Aubergine, Paprika o. Ä.
Bei Tempura bzw. Tenpura (, Kana ) hingegen werden die Speisen mit einer leichten Umhüllung aus einem Teigmantel aus feinerem Weizenmehl oder industriellem TempuramehlDas industrielle Tempuramehl setzt sich heute meist aus Weizenmehl mit Zusätzen von Reismehl, Stärke und Backpulver zusammen. Historisch wurde reines Reismehl zum Frittieren von Tempura verwendet, da Weizenmehl erst in der Neuzeit in Japan der breiten Bevölkerung zur Verfügung stand. und Eiweiß frittiert. Der Teigmantel beim Tempura ist dadurch meist heller, während beim Karaage die Umhüllung aus Panade etwas gröber und dunkler ist. Beim Karaage findet eine Würzung meist durch das Marinieren schon vorher statt, hingegen wird der Geschmack der Speisen bei Tempura „naturbelassen“ ausgebacken.
Galerie
Anmerkungen
Weblinks
Japan “Karaaage” Association. – JKA – (japanisch) Line-Blog. – JKA-Vorsitzender Teppei Yasuhisa – (japanisch) Karaage: 30 Days of Japanese Food. von Michael Turtle (englisch)
Karaage-Rezept. auf ryukoch.com Karaage-Rezept. auf uchigohan.de
Einzelnachweise
Kategorie:Japanische Küche Kategorie:Geflügelspeise Kategorie:Frittieren