Monoammoniumglutamat ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der Glutamate.
Eigenschaften Monoammoniumglutamat ist ein weißer geruchloser Feststoff, der leicht löslich in Wasser ist und neben dem Anhydrat als Monohydrat vorkommt.
Das Monohydrat besitzt eine orthorhombische Kristallstruktur mit der .
Verwendung Monoammoniumglutamat-Monohydrat ist als Geschmacksverstärker zugelassen und wird auch als Salzersatz verwendet.
Einzelnachweise
Kategorie:Geschmacksverstärker Kategorie:Carbonsäuresalz Kategorie:Ammoniumverbindung Kategorie:Aminosäure