Magnesiumdiglutamat ist eine chemische Verbindung des Magnesiums aus der Gruppe der Glutamate.
Gewinnung und Darstellung Magnesiumdiglutamat-Tetrahydrat kann durch Reaktion von Glutaminsäure mit einer wässrigen Lösung von Magnesiumcarbonat oder Magnesiumoxid gewonnen werden.
Eigenschaften Magnesiumdiglutamat und sein Tetrahydrat sind geruchlose weiße Feststoffe, die leicht löslich in Wasser sind.
Verwendung Magnesiumdiglutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet. Das Tetrahydrat ist ein Magnesium-Transfermittel. Es kann auch bei der Herstellung von Pufferlösungen verwendet werden.
Einzelnachweise
Kategorie:Magnesiumverbindung Kategorie:Aminosäure Kategorie:Carbonsäuresalz Kategorie:Geschmacksverstärker