mini|Zutaten für ein arabisches Baharat
Eine Gewürzmischung ist nach dem Deutschen Lebensmittelbuch eine Mischung, die ausschließlich aus Gewürzen besteht. Demgegenüber enthalten Gewürzzubereitungen oder Würzsaucen auch andere, oft flüssige oder salzige Bestandteilen. Gewürzmischungen werden zumeist nach ihrer Art, Herkunft oder ihrem Verwendungszweck bezeichnet und dienen dazu, bestimmte Geschmacksprofile vorauszumischen und die Handhabung in der Küche zu erleichtern.
Liste von Gewürzmischungen nach Regionen
Nordamerika Bezeichnung Herkunftsregion Hauptsächliche Verwendung / Bestandteile Montreal Steak Seasoning(Épices à steak de Montréal) Kanada (Montréal) Eine grobe Würzmischung für Steaks und Grillfleisch, die vor über 70 Jahren in den jüdischen Delikatessenläden Montreals entwickelt wurde. Sie basiert auf grobem Salz, Knoblauch, Koriander, schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer und Dillsaat. Old Bay Seasoning USA (Maryland) Eine traditionsreiche Würzmischung aus Selleriesalz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und zerstoßenen Chiliflocken, die ursprünglich in Baltimore kreiert wurde; regional extrem populär für Meeresfrüchte, Krabben und Fisch. Pumpkin Pie Spice Nordamerika Süßlich-warme Backmischung aus Zimt, Gewürznelken, Ingwerpulver, Muskatnuss und Piment; unverzichtbar für amerikanischen Kürbiskuchen und herbstliche Speisen. Tony Chachere(Creole/Cajun Seasoning) USA (Louisiana) Klassische, pikante Allround-Mischung der Cajun- und Kreolen-Küche aus Salz, rotem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Chilipulver und dehydriertem Knoblauch.
Süd- und Mittelamerika Bezeichnung Herkunftsregion Hauptsächliche Verwendung / Bestandteile Adobo criollo Uruguay / Argentinien Die traditionelle, fundamentale Gewürzkomposition der La-Plata-Region für das Asado-Grillfleisch und Schmorgerichte. Die Trockenmischung besteht im Kern aus Knoblauchpulver, Oregano, geschrotetem Pfeffer, Paprikapulver (Pimentón), Kreuzkümmel und Salz; wird oft mit Öl und Essig zu einer flüssigen Marinade aufgerührt.Vgl. Zusammensetzung traditioneller Rinder-Adobos der Rio-de-la-Plata-Küche. Aliño completo Chile Das unersetzliche Allzweck-Würzmittel und die „gastro-kulinarische Basis“ der chilenischen Küche. Jede Alltags- und Festspeise (wie Empanadas oder Eintöpfe) nutzt diese Mischung aus exakt gleichen Teilen von gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, getrocknetem Oregano und schwarzem Pfeffer, oft verrieben mit Knoblauchpulver. Guacamole-Gewürz Mittelamerika Eine gebrauchsfertige Mischung zur schnellen Zubereitung von Guacamole, bestehend aus scharfem und mildem Paprikapulver, Koriander, Kreuzkümmel, getrockneten Zwiebeln, Paprikaflocken und Knoblauch. Jerk Jamaika / Karibik Scharfes, trockenes Mariniergewürz (Dry-Rub) für Fleisch; dominiert von gemahlenem Piment (Allspice) und den extrem scharfen Scotch-Bonnet-Chilis. Taco-Gewürz(Condimento para taco) Mexiko / Tex-Mex Eine weltweit im Handel etablierte, typische Mischung der mexikanischen und Tex-Mex-Küche zur Würzung von Hackfleischfüllungen; besteht meist aus viel Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprika, Knoblauch, Zwiebeln und Oregano. Tajín Mexiko Scharf-säuerliche, mexikanische Pulvermischung aus gemahlenen Chilischoten, Meersalz und dehydriertem Limettensaft; wird traditionell über frisches Obst (wie Mango und Wassermelone) oder Gemüse gestreut.
Europa Bezeichnung Herkunftsregion Hauptsächliche Verwendung / Bestandteile Adobo Iberische Halbinsel Ursprünglich iberische Marinade oder Trockenwürze aus Paprika, Oregano, Salz, Knoblauch und Essig. Wurde im Zuge der Kolonialzeit in Lateinamerika und auf den Philippinen weitläufig adaptiert. Apfelkuchengewürz Vereinigtes Königreich, USA Traditionelle Backmischung aus Zimt, Muskatnuss, Piment und Nelken; primär zur Aromatisierung von Apfelkuchen. Beau Monde Seasoning Westeuropa Klassische, mild-pikante Allround-Würzkomposition, die im Wesentlichen aus Salz, Zwiebelpulver und Selleriepulver besteht. Bouquet garni Frankreich Zusammengebundenes Kräuterbündel (klassisch Thymian, Lorbeer, Petersilie) für das Mitkochen in Brühen, Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten. Café de Paris Schweiz Komplexe Kräuter- und Gewürzmischung (u. a. mit feinen Gewürzen, Knoblauch, Schalotten), die vor allem für die gleichnamige Buttermischung, Saucen und Fleischgerichte genutzt wird. Chmeli Suneli Georgien / Kaukasus Kräuterlastige, hocharomatische Mischung (u. a. mit Schabzigerklee, Koriander, Dill, Minze und Majoran) für traditionelle Eintöpfe und Fleischgerichte. Currypulver Vereinigtes Königreich Eine im 18. Jahrhundert von den Briten erfundene Nachahmung indischer Masalas, die meist stark von Kurkuma (für die gelbe Farbe), Koriander, Kreuzkümmel und Bockshornklee dominiert wird. Drei-Pfeffer-Mischung(Trois poivres) Frankreich Reine Pfeffermischung aus grünen, schwarzen und weißen Körnern (welche verschiedene Reifestadien derselben Pflanze Piper nigrum darstellen); bildet die klassische Basis für französische Pfeffersaucen zu rotem Fleisch. Einlegegewürz (Pickling Spice) Weltweit Mischung aus ganzen Samenkörnern (Senfkörner, Piment, Pfeffer, Koriander, Dill, Nelken) zum Aromatisieren von Essig und eingelegtem Gemüse. Épices Rabelais Frankreich (Provence) Eine seit 1880 geschützte, traditionelle provenzalische Gewürzmischung aus verschiedenen einheimischen Kräutern und klassischen Übersee-Gewürzen; wird besonders für Pasteten, Würste und deftige Fleischgerichte geschätzt. Fines herbes Frankreich Klassische französische Kräutermischung aus fein gehackter Petersilie, Schnittlauch, Estragon und Kerbel für zarte Gerichte, Fisch und Omelettes. Frankfurter Kräuter Deutschland Die traditionellen sieben frischen Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch) für die echte Frankfurter Grüne Sauce. Seit 2016 als geschützte geografische Angabe (g.g.A.) im EU-Register eingetragen. Fünf-Baies-Mischung(Cinq baies) Frankreich Beliebte französische Tischmischung aus weißem, schwarzem und grünem Pfeffer, kombiniert mit rosa Pfefferkörnern (Schinusbeeren) und wahlweise Koriandersamen oder Piment.Jean-Philippe Derenne: L'Amateur de cuisine. Stock, Paris 2012, ISBN 978-2-234-07119-3. Honigkuchengewürz Mitteleuropa Spezielle Backmischung aus Zimt, Nelken, Anis, Sternanis, Kardamom und Koriander für Honigkuchen und traditionelle schwere Honigteige. Knoblauchsalz Weltweit Mischung aus getrocknetem, gemahlenem oder granuliertem Knoblauch und feinem Speisesalz. Kräuter der Provence(herbes de Provence) Frankreich (Provence) Traditionelle südfranzösische Kräutermischung. Basis bilden immer Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian. Das offizielle französische Qualitätszeichen Label Rouge wird exklusiv nur für eine präzise definierte Mischung aus Rosmarin (27 %), Oregano (27 %), Bohnenkraut (27 %) und Thymian (19 %) vergeben.Vgl. Institut national de l’origine et de la qualité (INAO): Cahier des charges Label Rouge - Herbes de Provence. Lebkuchengewürz Mitteleuropa Traditionelle Weihnachtsmischung, stark dominiert von Zimt, Gewürznelken, Piment, Muskatnuss, Koriander, Kardamom und Ingwerpulver; für Lebkuchen oder Pfefferkuchen. Mixed Spice (Pudding Spice) Vereinigtes Königreich Klassische britische Weihnachtsmischung aus Zimt, Muskatnuss und Piment für süße Gebäcke, Kuchen und festliche Puddings. Mulling Spices Europa Mischung aus Zimtstangen, Nelken, Piment, Muskatnuss und getrockneten Zitrusschalen für heiße Wein- und Saftgetränke (Glühwein, Punsch). Pastetengewürz Europa Feine, oft weiße Pulvermischung aus weißem Pfeffer, Muskatblüte (Macis), Nelken, Ingwer und Salbei; zur Aromatisierung von edlen Fleischpasteten, Farcen und Terrinen. Pfeffer „Saveur“ Frankreich Eine milde französische Aromamischung, bestehend aus gemahlenem schwarzem Pfeffer (50 %), kombiniert mit grünem Paprikapulver, Koriander und Kardamom. Piffi allkrydda Schweden Allround-Gewürzmischung der schwedischen Küche, traditionell unter anderem für Fleischbällchen (Köttbullar) genutzt. Quatre-épices (Viergewürz) Frankreich Klassisch bestehend aus gemahlenem Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelken und Ingwer (oder Zimt). Historische Note: Ursprünglich bezog sich dieser Begriff im Französischen auf den Piment (Jamaika-Pfeffer), da dessen Beere von Natur aus das kombinierte Aroma von Zimt, Nelken, Muskat und Pfeffer in sich vereint. Sharena sol (Buntes Salz) Bulgarien Traditionelle bulgarische Tischwürze aus Sommer-Bohnenkraut, Paprikapulver, Salz und Bockshornklee. Vadouvan Frankreich Eine französische Interpretation eines indischen Masalas, angereichert mit fermentierten und getrockneten Schalotten, Knoblauch und Zwiebeln; besitzt eine milde, zwiebelige Note. Zitronenpfeffer (Lemon Pepper) Südafrika / Europa Geschroteter schwarzer Pfeffer, intensiv vermengt mit granulierter Zitronenschale und Speisesalz; primär für Fischgerichte, Huhn und Salate.
Naher Osten, Nordafrika und Zentralafrika Bezeichnung Herkunftsregion Hauptsächliche Verwendung / Bestandteile Advieh Persien / Irak Warme, hocharomatische Mischung (u. a. Zimt, Muskatnuss, getrocknete Rosenblütenknospen, Kardamom und Kreuzkümmel) für traditionelle Reis-, Lamm- und Schmorgerichte. Afrinj Äthiopien Eine sehr milde Kräuter- und Gewürzmischung der äthiopischen Küche, die traditionell als verträgliche Alternative für Kinder oder bei empfindlichem Magen genutzt wird. Awaze Äthiopien Eine scharfe, feuchte Gewürzpaste der äthiopischen Küche. Sie basiert auf reinem Chili-Pulver (Berbere), das traditionell mit Wasser, Knoblauch und lokalem Honigwein (Tej) oder schlichtem Wein zu einer dicken Paste verrieben wird. Baharat Arabische Welt Universelle Würzkomposition aus fein gemahlenem schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Nelken und Zimt; unverzichtbar für Fleisch- und Fischgerichte sowie Schmortöpfe. Berbere Äthiopien / Eritrea Scharfe, hochkomplexe Mischung aus roten Chilis, Ingwer, Knoblauch, Koriander, Nelken, Piment und Ajowan; prägt den Charakter fast aller traditionellen äthiopischen Eintopfgerichte (Wot). Duqqa (Dukkah) Ägypten Trockene, grobe Mischung aus gerösteten Nüssen (meist Haselnüssen), Sesamsamen, Kreuzkümmel und Koriandersamen; wird traditionell als Dip mit Fladenbrot und gutem Olivenöl gereicht. Harissa Nordafrika / Maghreb Scharfe Paste oder Pulvermischung aus Chilis, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Knoblauch und Olivenöl; das Standard-Würzmittel der nordafrikanischen Küche. Hawaij Jemen / Israel Traditionelle jemenitische Mischung. Man unterscheidet eine scharfe, gelbe Variante für Suppen (mit Kreuzkümmel, Kurkuma und schwarzem Pfeffer) und eine süßliche, braune Variante für Kaffee (mit Ingwer, Zimt und Kardamom). Mitmita Äthiopien Eine extrem feurige Pulvermischung auf Basis von afrikanischen Birdseye-Chilis (Piri Piri), gemahlenem Kardamom, Gewürznelken und Salz. Mrouzia-Masala(Tajine-Mrouzia) Marokko Eine hochelegante marokkanische Festtagsmischung aus etwa fünfzehn erlesenen Zutaten (darunter Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer, rosa Pfeffer und Combava-Schalen), die traditionell mit getrockneten Rosenblütenblättern verfeinert wird. Qâlat daqqa Tunesien Das traditionelle tunesische Fünfgewürz; besteht aus gleichen Teilen schwarzen Pfefferkörnern, Gewürznelken, Paradieskörnern, Zimt und Muskatnuss. Ras el-Hanout Marokko / Maghreb Legendäre, komplexe Mischung aus oft dutzenden Gewürzen (darunter Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Ingwer, Galgant und getrocknete Blütenblätter) für Couscous und Tajines. Tabil Tunesien Klassische tunesische Würzkomposition, die primär aus Koriandersamen, Kreuzkümmel, getrocknetem Knoblauch und scharfen Chilischoten gemahlen wird. Yaji (Suya-Gewürz) Westafrika (Sahelzone) Traditionelle Gewürzmischung des Hausa-Volkes für gegrillte Fleischspieße (Suya). Besteht aus gemahlenem Erdnusskuchen, Cayennepfeffer, Ingwer, Zwiebelpulver und Salz. Zatar Vorderasien / Libanon Mischung aus wildem Thymian (Zatar), gerösteten Sesamsamen, säuerlichem Sumach und Salz; wird traditionell mit Olivenöl verrührt als Dip zu Fladenbrot gegessen.