Castelmagno 220px Herkunft – Provinz Cuneo Ausgangs-produkte Vollmilch der Kuh Käsegruppe Blauschimmelkäse Fett i. Tr. % Form zylindrisch Gewicht 4–7 kg Reifezeit 2–5 Monate Rinde helles rotgelb Teig feinkörnig, weiß bis elfenbein Aroma rund, angenehm Geschmack fein, rund, leicht salzig 25px DOP Ja. In: Amtsblatt der EU. Der Castelmagno ist ein Käse aus der piemontesischen Provinz Cuneo mit geschützter Ursprungsbezeichnung.

Historie Die erste Erwähnung ist in einem Gerichtsurteil aus dem Jahr 1277 zu finden, in welchem der Marchese von Saluzzo einen Laib dieses Käses zugesprochen bekommt. Legenden umranken den Namensgeber, so soll er auf die nahe gelegene Wallfahrtskirche „San Magno“ zurückgehen, aber auch Carlo Magno (Karl der Große) soll Namensgeber sein. 1996 wurde die Bezeichnung DOP verliehen. mini|Castelmagno mit Trüffelhonig

Herkunftsgebiete Der Castelmagno darf nur in den Gemeinden Castelmagno, Monterosso Grana und Pradleves in der Provinz Cuneo unter diesem Namen produziert werden.

Herstellung Der Castelmagno wird aus Kuhmilch mit Beigabe von etwas Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt, deren Fett abgeschöpft wird (halbfetter Käse). Die Verarbeitung dauert 6 Tage; danach reift der Käse zwischen 2 und 5 Monaten in natürlichen Grotten oder nachgeahmten Räumen. Je länger der Käse gereift ist, desto pikanter wird er.

Lagerung Der Castelmagno sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur um 4 °C aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, den Käse abgeschlossen in Frischhaltefolie aufzubewahren, um ein Austrocknen und eine Geschmacksweitergabe an und von anderen Lebensmitteln zu verhindern.

Qualitätskennzeichen Das Etikett auf dem Käselaib zeigt die Form eines vierblättrigen Kleeblattes mit dem Markenzeichen, einem stilisierten 'C' mit BerggipfelnInfoseite des Ismea (Institut für Dienste für den Agrar- und Nahrungsmarkt).

Verwendung Der Castelmagno wird überwiegend zu Reis und Pastagerichten genossen, als Tafelkäse wird er mit Marmeladen, Honig und Früchten verzehrt.

Literatur Castelmagno DOP. In: Dizionario dei prodotti DOP e IGP, Rom 2018.

Weblinks

Castelmagno DOP auf afidop.it (italienisch) Castelmagno DOP auf qualigeo.eu (italienisch) Infoseite von San Lorenzo unter „I Nostri Prodotti“ Altersstufen mit Bildern

Einzelnachweise

Kategorie:Italienischer Käse Kategorie:Geschützte Ursprungsbezeichnung (Italien) Kategorie:Provinz Cuneo