mini|Paul Haeberlin 2000 mini|Auberge de l'Ill Paul Haeberlin (* 24. November 1923 in Illhaeusern; † 10. Mai 2008 ebenda) war ein französischer Koch.
Leben 1950 eröffnete Paul Haeberlin zusammen mit seinem Bruder Jean-Pierre (1925–2014) ein Restaurant in Illhaeusern im Elsass. Dieses war bereits vor dem Zweiten Weltkrieg als L'Arbre vert ein Restaurant, wurde aber beim Einmarsch der Wehrmacht 1940 zerstört. ViaMichelin, „L'Auberge de l'Ill: 3 Sterne seit 1967“, 12. Mai 2008. Online im
1952 erhielt Paul Haeberlin seinen ersten Michelin-Stern, fünf Jahre später folgte der zweite und ab 1967 wurde das von ihm gegründete Restaurant L'Auberge de l'Ill mit drei Sternen ausgezeichnet, die es bis 2018 hielt.
Das Restaurant wird seit 1976 von seinem Sohn Marc geführt. Gemeinsam mit Paul Bocuse befand sich die Familie Haeberlin seit Jahrzehnten auf den ersten Plätzen in den französischen Gastronomieführern. Die Küche der Auberge de l'Ill ist klassisch französisch, sie gilt dabei als bodenständig und in der Region verwurzelt.Jürgen Dollase: Ein Feuerwerk in der Spitzenküche, FAZ vom 19. September 2007
Viele Köche aus Deutschland und Österreich machten im Laufe ihres Berufslebens Station bei den Haeberlins, unter ihnen Eckart Witzigmann, der 1965 bei den Haeberlins wichtige Impulse für seine Küche erhielt.Jürgen Dollase: Auberge de l'Ill: Ein Feuerwerk der Spitzenküche. In: FAZ vom 19. September 2007, online unter , abgerufen am 19. März 2013 1978 nannte Witzigmann sein eigenes Restaurant Aubergine - der Name leitete sich von L'Auberge de l'Il ab. Auch Hans Haas arbeitete 1982 bei Haeberlin.
Auszeichnungen Ab 1967 bis 2018: Drei Michelinsterne für die L'Auberge de l'Ill in Illhäusern 1994 wurde er von Valéry Giscard d’Estaing zum Ritter der Ehrenlegion geschlagen.
Weblinks Kurze Darstellung mit Fotos Beschreibung der L'Auberge de l'Ill auf viamichelin.de (Webarchiv) Homepage der L'Auberge de l'Ill J.-P. Lienhards Lupe - Zum Tod von Paul Haeberlin auf webjournal.ch
Fußnoten
Kategorie:Franzose Kategorie:Person (Elsass) Kategorie:Mitglied der Ehrenlegion (Ritter) Kategorie:Koch (Frankreich) Kategorie:Geboren 1923 Kategorie:Gestorben 2008 Kategorie:Mann
fr:Paul Haeberlin he:אוברז' דה ל'איל