Säureregulatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, die in der Europäischen Union zugelassen sind, um den Säuregrad oder die Basizität eines Lebensmittels konstant zu halten.Frede: Handbuch für Lebensmittelchemiker. 3. Auflage, Springer, 2010, ISBN 978-3-642-01684-4, S. 349, .
Eigenschaften Es handelt sich bei Säureregulatoren meist um organische Säuren und deren Salze, Carbonate (meist gefälltes Calciumcarbonat), seltener auch um andere anorganische Säuren und deren Salze. Der Zusatz eines Säureregulators verstärkt teils die Stabilität und Festigkeit des Lebensmittels, bewirkt eine erwünschte Ausfällung und verbessert die Wirkung von Konservierungsmitteln.Eintrag zu Säureregulator. In: Lexikon der Ernährung. Spektrum der Wissenschaft Verlag, abgerufen am 30. Mai 2022. Ihre Wirkung beruht auf der Bildung eines Puffersystems im Lebensmittel, bei dem sich auf Zugabe von sauren oder basischen Stoffen der pH-Wert nicht oder nur geringfügig ändert. Im Gegensatz zu Säuerungsmitteln werden sie nicht zur Geschmacksveränderung von Lebensmitteln benutzt.
Verwendung rechts|mini|hochkant=2.4|Zutatenliste: Inhaltsstoffangabe eines Säuerungregulators ohne Angabe der E-Nummer rechts|mini|hochkant=2.4|Zutatenliste: Inhaltsstoffangabe eines Säuerungregulators ohne Angabe der E-Nummer In der Europäischen Union sind folgende Säureregulatoren zugelassen: E-Nummer(n) Substanz(en) E 170 Calciumcarbonat E 260–263 Essigsäure und Acetate E 270 Milchsäure E 296 Äpfelsäure E 297 Fumarsäure E 325–327 Lactate (Milchsäure) E 330–333 Citronensäure und Citrate E 334–337 Weinsäure und Tartrate E 339–341 Orthophosphate E 350–352 Malate (Äpfelsäure) E 355–357 Adipinsäure und Adipate E 450–452 Di-, Tri- und Polyphosphate E 500–504 Carbonate (Kohlensäure) E 507 Salzsäure und Chloride E 513–517 Schwefelsäure und Sulfate E 524–528 Hydroxide E 529–530 Oxide E 574–578 Gluconsäure und Gluconate Säureregulatoren werden häufig in Verbindung mit Konservierungsstoffen eingesetzt, da diese bei einem konstanten pH-Wert besser wirken.Eintrag zu Säureregulatoren. In: Lexikon der Lebensmittelzusatzstoffe: Zusatzstoffe im Essen. Frank Massholder, abgerufen am 30. Mai 2022. Sie werden bei der Produktion von beispielsweise Konfitüren, Gelees sowie Obst- und Gemüsekonserven eingesetzt.
Rechtliche Situation In der Europäischen Union sind die Lebensmittelzusatzstoffe gemäß dem Anhang II der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 (Stand August 2021) sowie in der Schweiz, gemäß der Zusatzstoffverordnung (ZuV) (Stand: Juli 2020) aufgelistet. Auf der Verpackung müssen Säureregulatoren nicht einzeln aufgeführt werden, es genügt der Aufdruck der Klasse „Säureregulator“.Peter Hahn, Klaus Pichhard: Lebensmittelsicherheit: Haftung – Rückruf – Rückverfolgbarkeit. 2. Auflage. Behr’s, Hamburg 2008, ISBN 978-3-89947-501-2, S. 4.
Siehe auch Liste der in der Europäischen Union zugelassenen Lebensmittelzusatzstoffe Säuerungsmittel Einzelnachweise
Saureregulator