Safranal ist der Hauptaromastoff des Safrans. Es handelt sich um einen monocyclischen Monoterpen-Aldehyd aus der Stoffgruppe der Apocarotinoide, der aus dem Safranglucosid Picrocrocin entsteht. Safran enthält außerdem den isomeren 2,6,6-Trimethyl-1,4-cyclohexadien-1-carbaldehyd.
Darstellung Safranal kann aus Citral hergestellt werden.
rahmenlos|hochkant=2.4|zentriert|Synthese von Safranal
Gewinnung Aus Crocus sativus, dessen Narben zu Safran verarbeitet werden, kann Safranöl gewonnen werden, das Safranal enthält.
Einzelnachweise
Kategorie:Aldehyd Kategorie:Cyclohexadien Kategorie:Sekundärer Pflanzenstoff Kategorie:Aromastoff (EU)