Der Deutsche Akademie für Kulinaristik e. V. wurde im Jahr 2000 in Bad Mergentheim gegründet. Vereinssitz ist Münster in Westfalen.
Geschichte und Aufgaben Die Initiatoren waren Alois Wierlacher, der Hotelier Andreas Pflaum, der Bankier Karl Gerhard Schmidt, der Kulmbacher Gewürzhändler Heinz Kühne sowie die Köche Eckart Witzigmann und Vincent Klink., Gastronomie-Portal abseits.de Die Akademie hat nach eigenen Angaben 50 Mitglieder (Stand: 2022). Ihr Präsident war bis 2007 Alois Wierlacher. Ihm folgten Wolfgang Bornheim aus Köln, ab 2010 Thomas A. Vilgis und im November 2013 Martin Wurzer-Berger nach. Seit Dezember 2022 ist Michael Maaser Präsident der Akademie.
Zu den Dozenten der Akademie gehören Otto Geisel, Hans-Ulrich Grimm, Gunther Hirschfelder, Ines Heindl, Michael Maaser, Cornelia Ptach und Thomas A. Vilgis.
„Kulinaristik“ ist eine Wortschöpfung von Alois Wierlacher und bezeichnet ein fachübergreifendes Spezialgebiet im Schnittfeld von verschiedenen wissenschaftlichen Disziplinen und der ernährungswissenschaftlich fundierten beruflichen Praxis. Der auf das lateinische Wort ‚Küche‘ zurückgehende Begriff wurde von der Akademie geprägt, die sich den Begriff namensrechtlich hat schützen lassen.
Neben naturwissenschaftlich-technischen Grundlagen der menschlichen Ernährung, die auch Inhalt der Ökotrophologie sind, befasst sich die Akademie mit historischen, soziologischen, kulturellen und philosophischen Aspekten der Ernährung in der menschlichen Zivilisation. Nach Alois Wierlacher, einem der Initiatoren der Akademie, wird Kulinaristik als Teil der Kulturwissenschaften verstanden.
Die Akademie vergab von 2004 bis 2010 jährlich den Eckart-Witzigmann-Preis. Seit 2010 wird der Preis durch das Land Baden-Württemberg getragen.
Publikationen Anlässlich der Verleihung des Preises an Günter Grass veröffentlichte Eckart Witzigmann das Kochbuch Butt. Persönliche Lieblingsrezepte von Spitzenköchen. Die Beiträge des Bremer Kongresses Essen und Trinken im Werk von Günter Grass wurden von Volker Neuhaus und Anselm Weyer im Tagungsband Küchenzettel herausgegeben.
Literatur Volker Neuhaus, Anselm Weyer (Hrsg.): Küchenzettel. Essen und Trinken im Werk von Günter Grass. Peter Lang, Frankfurt am Main 2007, ISBN 978-3-631-57072-2. Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9. Eckart Witzigmann: Butt. Persönliche Lieblingsrezepte von Spitzenköchen. 2. Auflage. Hampp, Stuttgart 2006, ISBN 978-3-936682-96-0.
Weblinks kulinaristik.eu/ Harald Lemke: Vortrag über Kulinaristik, Wissenschaft und Philosophie, 27. März 2007 (PDF-Datei, 12 S.; 118 kB) „Der Kulturnation in die Ursuppe geguckt“, Die Welt, 5. November 2002
Einzelnachweise
Kategorie:Kulturwissenschaft Kategorie:Institut Kategorie:Vereinsgründung 2000 Kategorie:Bildung (Essen und Trinken) Kategorie:Verein (Münster) Kategorie:Kulturelle Organisation (Münster)