Gochujang (koreanisch ), was so viel wie „Chillipaste“ bedeutet, ist eine scharfe, rote Gewürzpaste der koreanischen Küche von cremiger Konsistenz. Die Hauptzutaten sind Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chilis, Salz, Gerstenmalzpulver und Reissirup. Traditionell wird die Paste in Tontöpfen über Monate eingelegt und fermentiert. Sie entwickelt dabei scharfe, süße, salzige Geschmacksnoten und eine starken Umamigeschmack. Die Schärfe liegt bei 1500 bis 2500 Scoville.
Gochujang wird beispielsweise zur Marinade von Fleisch wie Bulgogi. Sie ist eine Zutat von Bibimbap und wird bei der scharfen Version von Tteokbokki verwendet. Auch bei Suppen und Eintöpfen wird Gochujang in der koreanischen Küche benutzt. Zusammen mit Doenjang und anderen Zutaten wie Sesamöl, Knoblauch, Lauchzwiebeln und Honig wird es für den Dip Ssamjang verwendet.
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Einzelnachweise
Kategorie:Koreanische Küche Kategorie:Würzmittel