Pölking ist der Familienname folgender Personen:
Alexandré Pölking (* 1976), deutsch-brasilianischer Fußballtrainer und -spieler Clemens Pölking (1915–1967), deutscher Politiker Fritz Pölking (1936–2007), deutscher Naturfotograf und Verleger Hermann Pölking (* 1954), deutscher Autor und Regisseur Moses Pölking (* 1997), deutscher Basketballspieler