mini|Bockwurst mit Senf, Butterbrot und Gewürzgurken – Knacker mit Mostrich, Butterschnitte und Gurkn – Cervelat mit Senf, Ankeschnitte und Gugummere
Bei Küchenbegriffen bestehen in den deutschsprachigen Ländern teilweise große regionale Unterschiede, die zu Verwirrung führen können; deshalb soll diese Tabelle einen Überblick verschaffen. Umgangssprachlich verwendete Begriffe sind kursiv geschrieben.
Die Begriffe sind teilweise durch den Kontakt mit anderen Nachbarsprachen entstanden, z. B. bei der deutschen Küche mit dem Französischen (Aubergine), bei der österreichischen Küche mit dem Italienischen (Melanzani, Fisolen, Karfiol), dem Tschechischen (Kren, Powidl, Murkerl, Kolatsche, Bramburi), dem Ungarischen (Gulasch, Letscho), dem Slowenischen (Maischl, Potitze, Kärntens Strankerln).
A NorddeutschlandMitteldeutschland (Dialekte)Süddeutschland (Dialekte)Österreich (Dialekte)Schweiz (Dialekte)Alsterwasser oder Alster, Potsdamer (Berlin/Brandenburg, nördl. Sachsen-Anhalt), teilweise auch MoorwasserRadler, Panasch (Saarländisch)mit Zitronenlimonade das/ein Radler, mit Weißbier Russ, G’spritztes, Panasch (bad., saarl.) (auch Panaché)der (mask.) Radler, Zitronenradler, Kräuterradler/Almradler (mit Almdudler), Sauschneider (steirisch, mit Himbeer), mit Cola und Weißbier NegerPanasch, PanachéApfelwein, ObstweinApfelwein, Ebbelwoi (südhessisch) oder Äppler (neusüdhessisch), Viez (Mosel, Saarland)Most, Moschd (Schwäbisch) (Alemannisch) (nicht verwechseln mit Süßmost!)MostÖpfelwii, (saurer) Most, (suure) Moscht, (Most/Moscht (allein) ist meist der alkoholfreie Apfelsaft, genannt Süssmost/Süessmoscht)AprikoseAprikose, Malete (mainzisch)Aprikose, Marille (bairisch)MarilleAprikose, ÄmrichArmer Ritter, Rostiger RitterArmer RitterBawesen/Povesen (bairisch), Armer RitterPofesen, Povesen, Baweusen, Armer Ritter (Wien)FotzelschnittenAspikAspik, SülzeSulz (schwäb./bair.), Sulzn (fränkisch)Sulz, Schwartamaga (Vorarlberg)Sulz, Sülzi Aubergine, EierfruchtAubergineAubergineMelanzaniAubergine
B NorddeutschlandMitteldeutschland (Dialekte)Süddeutschland (Dialekte)Österreich (Dialekte)Schweiz (Dialekte)Barchus, MohnzopfBarchus, Mohnstriezel (sächsisch)Berches, Mohnstriezel (bairisch)Mohnstrieze(r)l, Mohnflesserl (in den westlichen Bundesländern), MohnweckerlMohnbrötliBarschBarschBarsch, Kretzer (Bodensee), Bärschi (badisch)Barsch, Kretzer (Vorarlberg)Egli (am Bodensee auch Chretzer)Bauchspeck, durchwachsener SpeckSpeck, Dörrfleisch, Dürrfleisch, Dörrfleisch (südhessisch)Speck, Wammerl (bairisch), Bündla (fränkisch), Bauchläpple (schwäbisch), Bauchfleisch, BrüstlSpeckBerliner, Berliner Pfannkuchen, Pfannkuchen (in Berlin/Brandenburg, Vorpommern, nördl. Sachsen-Anhalt)Pfannkuchen (ostmitteldeutsch), Berliner, Berliner Ballen (rhein., ruhrgeb.), Puffel (westl. rhein.), Faschingskrapfen, Fieze (mittelhessisch), Kräbbl (südhessisch)Krapfen (bair.), Faschingskrapfen, Kreppel, Fastnachtsküchle, Fasnetsküchle, Kräbbl (unterfränkisch), Pfannakung, Krapfm (oberfränkisch)Krapfen, FaschingskrapfenBerlinerBlaubeere, Heidelbeere, Schwarzbeere, BickbeereBlau- oder Heidelbeere, Weelen (moselfränk.)Heidelbeere, Taubeere, Schwarzbeere, Hoawa (bairisch)Heidelbeere, Schwarzbeere, Hoiwa, Moosbeere (Pinzgau, Tirol)Heidelbeere, Heubeeri, HeitiBleichsellerie, StaudensellerieStaudensellerieStangensellerieStangenzeller, StangensellerieStangensellerieBlumenkohlBlumenkohlBlumenkohl, Karfiol (bayrisch), Kaaskel (fränkisch)Karfiol, Blumenkohl (in Vorarlberg)BlumenkohlBlutwurst, RotwurstBlutwurst, Flönz (kölsch), Griebenwurst, Plunz, Blunz, Bludwoaschd ohne Griewe (südhessisch)Blutwurst, Schwarzwurst (regional), Blunzn (bairisch), Blonza / Blenzle (schwäbisch), Griebenwurst (badisch)Blutwurst, BlunzenBlutwurstBockwurst, KnackwurstBockwurstKnacker (bairisch), rote Wurst (schwäbisch), Schübling, CervelatKnacker, Knackwurst, Serfelade, Beamtenforelle, Augsburger, Schübling (in Vorarlberg)Cervelat, Klöpfer (nur in der Nordwestschweiz)Bonbon, Bonschen, Bonscher, Klümpchen, Bollchen (nördl. Sachsen-Anhalt/südl. Niedersachsen), Bollo (südl. Niedersachsen), BonsBollcher, Kamelle, Knolle, Gutsel, Zuckerstein (hessisch, moselfränk.), Gutsel, Klumbe, Guudsje (südhessisch), Gutsje(n) (moselfränkisch, ripuarisch), Malz, Malzel (meißnisch), Mohler (meißnisch)Gutsele, Zuckerle, Bombo, Bombole, Zuckerle (schwäbisch), Zuckerl, Guddie, Guadl, Bomberl (bairisch), Guezel (badisch)Zuckerl, „Guatsi“, Bolla (in Vorarlberg)Bonbon, Täfeli, Zeltli, Gutzi, Bolla, Zockerböle (Ostschweiz) Tröpsli (Zentralschweiz)BrandmasseBrandmasse, „Brandteig“Brandmasse, „Brandteig“Brandmasse, „Brandteig“Brühmasse, „Brühteig“Bratkartoffeln, Röster (norddeutsch), RöstkartoffelnRöstkartoffeln, Röster (mitteldeutsch, sächsisch), Gereesde (südhessisch), Gebrädelde/Broodgrumbeere (pfälzisch)Röstkartoffeln, Greste Erdäpfel/Kardoffen (bair.), Brägele (schwäbisch, badisch), Brägleti (Südbaden), Gréschde Kardóffel/Gròmbiera/Ebbiera (mittel-/niederschwäbisch), eigschnietna Erpfl (oberfränkisch), Spälkle (Vogtland), BratkartoffelnGeröstete Erdäpfel, Greste, Braterdäpfel, Bratkartoffeln oder auch ErdäpfelschmarrenBratherdäpfel, BrothärdöpfelBrombeerenBromma, Brommbl, Brummbl, (südhessisch)BrombeerenBrotanschnitt, Kanten, Knäppchen, KnustKnörnchen, Knörzchen, Krestchen, Kniestchen (hessisch), Renftl (obersächsisch), Ränftchen (thüringisch), Knäuschen/Knippchen (Moselfränkisch)Knärzje (südhessisch), Renfterl, Riebele, Knäusperle, Knäusle (schwäbisch), Gigerle, Scherzl, Sterzl, Ranftl (bairisch), Rampferl (oberpfälzisch), Koppela, Köpple, Gnedzla (fränkisch), Kneisl, Gniesl, Oschnitt (badisch), (Brot-)Kipf (schwäbisch), Gnötzle (Unterfränkisch)Scherzel, BuglAnschnitt, Aheuer, Bödeli, Chröpfli, Gibel, Gupf, Motsch, Mürgel, Mürgeli, RouftBrötchen, Rundstück (hamburgisch), Schrippe (berlinerisch), Luffe (braunschweigisch), Weck(e)Weck (hess., moselfrfränk., saarl.), Semmel (obersächsisch)Weck, Weckle (badisch, pfälzisch, schwäbisch, südhessisch), Wecken, Weckle (schwäbisch), Semme(r)l, Weckerl (bairisch, fränkisch), Breedla, Labla, Passauer (niederbairisch), Stölla (oberfränkisch je nach Form), Weckle/Weckla/Weggla (fränkisch), Brötla (oberfränkisch, Raum Bamberg), Weggli (südbadisch)Semmel, Kaisersemmel (rund), Langsemmel, steirische Semmel (länglich), Weckerl; als Reihe: Zeile, Stegerl (Kärnten), Kärntenersemmel (Knopfsemmel)Weggli, Semmeli bzw. Milchbrötli (weiche Milchsemmel), Mütschli, Brötli (mit Kruste), Schwööbli (Nordwestschweiz)ButterButter, Botter (Kölsch)Butter (m.) (bairisch), Bodder (südhessisch), Schmer, Butter (w./m.)Butter (w./m.), TeebutterButter (m.), Angge, Anke, SchmalzButterbrot, Schnitte, Stulle, Knifte, Knefte, RänftelSchnitte, Bemme (obersächsisch), Dong (siegerl.), Ramm, Botterramm (Rheinisch/Kölsch), Schmier/Schmeer (moseldränk., saarl.)Butterbrot, SchnitteButterbrotButterbrot, Ankeschnitte, Ankebock
C, D NorddeutschlandMitteldeutschland (Dialekte)Süddeutschland (Dialekte)Österreich (Dialekte)Schweiz (Dialekte)Chili(schote)ChiliPfefferoni, Peperoni, ChiliPfefferoni (mildere, meist zum Einlegen verwendete Sorten), Chili (kleine und meist schärfere Sorten, die eher zum Würzen verwendet werden)Chilischote, PeperonciniDurchschlag, (Nudel)sieb, LochschüsselSieb, Seier, Sei (moselfränk.), Seihpånn (pfälz.)Sieb, Seihe(r)Sieb, SeicherSieb, Löcherbecken, Chnöpflisieb
E NorddeutschlandMitteldeutschland (Dialekte)Süddeutschland (Dialekte)Österreich (Dialekte)Schweiz (Dialekte)Pfannkuchen, EierkuchenEierkuchen, Pfannkuchen, Plinse/Plinze (sächsisch/Lausitz), Schaffenkuchen (thüringisch)Pfannenkuchen, Pfannadeggel, Flädle (schwäbisch) Pfannakuacha (schwäbisch, bairisch), Eerdädscha = Eierdätscher (itzgründisch), Aajerpånnkuche (südhessisch), Armer Maadünn zum Falten oder Wickeln: Palatschinken, Palačinke, Crêpe, Omelette (Vorarlberg). Dicker zum Belegen: PfannkuchenCrêpe, Omelette, Amelette, EiertädschEisbein, Haxe, Bötel (Mittelelbe), Hämmche(Rheinland)HaxeHaxe, Gnechle (schwäbisch), Knöchla, wenn gekocht (fränkisch), Haxn, wenn gebraten/gegrillt (fränkisch), Hasbl, wenn gekocht (südhessisch), Haxe, wenn gebraten (südhessisch)Stelze, HaxenGnagi, SchweinshaxeErdbeereErdbeereErdbeere, Breschdling (schwäbisch), Ärbl (südhessisch), Rotbeere ("roupa"; Oberpfalz)Erdbeere, Rotbeere ([roapa]), Ananas (für Gartenerdbeeren, gekürzt von der Sorte Ananas-Erdbeere); Erdbeere, Ananas (für Gartenerdbeere im Gegensatz zu Erdbeere=Walderdbeere; Wien) Ärdbeeri (d meist unhörbar: Ärbbeeri)Erdnuss, ArachideErdnussErdnussErdnuss, Aschanti, Schanti-NussÄrdnüssli, Spanischs Nüssli
F NorddeutschlandMitteldeutschland (Dialekte)Süddeutschland (Dialekte)Österreich (Dialekte)Schweiz (Dialekte)Feldsalat, Rapunzel(salat)Nüsschen (hess.), Mausohr (Saarland), Fillepcher (pfälzisch),Schmalzkraut (südhess.), Nisslsalat, Nüsslisalat (alemannisch/südbadisch), Ackersalat (schwäbisch), Vogerlsalat (bairisch), Schofmalich (Schafmäulchen) (fränkisch), Sunnewirbeli (alemannisch), Lämmli/Lämmle, Döchderle (alemannisch)VogerlsalatNüsslisalat, NüsslerFleischbrühe, BouillonFleischbrüheFleischbrühe, Buillon, klare Suppe (bairisch)Rindsuppe, Bouillon, klare/lautere Suppe; echte Suppe (gg. Suppenwürfelbrühe und „Packerlsuppe“)BouillonFrikadelle, Bulette, Klops, Fleischklößchen, Fleischklops, GehacktesbällchenHackfläschkichelscha (saarl.), Beefsteak (Sachsen)Grindkobb (Odenwald), Fleischküchle (schwäbisch), Fleischpflanzerl (bairisch), Karbonadl (nordbairisch/egerländisch), Fleischklößla (Oberfranken), Flähschkrapfla oder Flaaschküchle (Unterfranken)Faschiertes Laibchen, faschiert(e)s Laberl, Fleischlaberl, Påscher (Tirol), Hacklöble (Vorarlberg)Hackplätzchen, -bällchen, -bölle, -puder, -tätschli Haggbifdeggli (Hack- + bifdegg vom engl. beefsteak über das franz. le bifteck/biftèque)
G NorddeutschlandMitteldeutschland (Dialekte)Süddeutschland (Dialekte)Österreich (Dialekte)Schweiz (Dialekte)Garnelen (groß) bzw. Krabben, Granat (Plattdeutsch) (Nordseekrabben, klein)Garnele bzw. KrabbenGarnele bzw. KrabbenGarnele bzw. Engerling, Crevette, Shrimps (häufig)Garnele (größer) bzw. Crevette (klein)Mischbrot, Graubrot, Feinbrot, SchwarzbrotSchwarzbrotKipf (längl. Form), Loib, Laib (runde Form) (schwäb.), Schwarzbrot (schwäbisch, bairisch), Hausbrot (bairisch)Schwarzbrot, BauernbrotRuchbrot (früher: Schwarzbrot)GraupenGraupen, gerollt Geerscht (hunsrückisch) Grauba (schwäbisch)RollgersteRollgerste, Brein, GerschtlGersteSchweinegrieben, GriebenGrieben, Griewe (pfälzisch),Grieben, Griemeln, Gremmen/Grammeln (bairisch), Groimeln (niederbairisch), Griefen (Franken)GrammelnGrieben, GreubiGrießbreiGrießbreiGrießmus, Griasmuaserl, Grießkoch, Griasbrei (bairisch, schwäbisch); GrießbreiGrießkoch, Grießbrei, GrießpapperlGriessbrei, Griessmus, GriessbabbeGrüne BohnenBohnen, Bunne (rheinisch)Bohnen, Bohnerl, Bohna (bairisch, schwäbisch)Fisolen, Bohnschoten, Bohnscharln, Strankalan (Kärnten)BohnenGurkeGurke, Gummer (südhessisch/pfälz.), Gommere (Saarl.),Gurke, Kukumer (bairisch), Kummern, Gugummere (altalemannisch), Kümmerla (Unterfranken), Gurkn (Oberfranken),Gurke, MurknGurke, Gugummere (franz. le concombre), Cornichon (kleine, sauer eingelegte Gurke)
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