Peter Herbst ist der Name folgender Personen:
* Peter Herbst (Philosoph) (1919–2007), australischer Philosophieprofessor Peter Herbst, Pseudonym von Uli Stein (Cartoonist) (1946–2020) Peter Herbst (Sachverständiger) (* 1959), österreichischer Jurist, Forstsachverständiger und Buchautor Peter Stefan Herbst (* 1965), deutscher Journalist