mini|Pochieren von Eiern Pochieren [] oder Garziehen ist eine sanfte Garmethode in heißer, aber nicht kochender wässriger Flüssigkeit (65 bis 75 °C).Hermann Grüner, Reinhold Metz (Hrsg.): Der junge Koch. 25. Auflage. Pfanneberg, Gießen/Leipzig 1993, ISBN 978-3-8057-0386-4, S. 245.
Die Bezeichnung pochieren wurde im 19. Jahrhundert dem Französischen entlehnt (frz. ). Sie wurde zuerst auf die Zubereitung von pochierten Eiern (frz. ) angewendet: Nach geschicktem Hineingleitenlassen ins Wasser wird der Dotter vom geronnenen Eiklar wie von einer Tasche umhüllt (frz. ). Pochierte Eier werden auch als verlorene Eier bezeichnet.
Gemüse, Obst, zartes Fleisch und Innereien wie Kalbshirn oder -bries, aber auch Gepökeltes, Saucissons, Fisch und junges Geflügel können ebenfalls pochiert werden. Dabei dient das Pochieren häufig zur Vorbereitung einer weiteren Verarbeitung.
Siehe auch sous vide – Ähnliche Garmethode, jedoch ohne direkten Kontakt oder Diffusionsmöglichkeit mit der Flüssigkeit.
Einzelnachweise
Kategorie:Zubereitungsverfahren der Speisenherstellung