Stevia rebaudiana, auch Süßkraut, Süßblatt, Honigkresse oder Honigkraut genannt, ist eine Pflanzenart aus der Gattung der Stevien (Stevia) innerhalb der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Sie wird schon seit Jahrhunderten wegen ihrer starken Süßkraft als Süßstoff Stevia verwendet. Im November 2011 wurden die hauptsächlich aus Steviosid bestehenden Steviolglycoside durch die Europäische Kommission formell als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. der EU-Kommission vom 11. November 2011. Zuvor wurde im April 2010 von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit eine positive Bewertung zur Sicherheit von Steviolglycosiden veröffentlicht,EFSA bewertet die Sicherheit von Steviolglycosiden, Webnachricht vom 14. April 2010. welcher ein gemeinsamer Antrag von Morita Kagaku Kogyo Co. (Japan), Cargill Incorporated (USA) und der European Stevia Association (EUSTAS, Spanien) vorausgegangen war.
Beschreibung
mini|Stängel und gegenständige Laubblätter mini|Ausschnitt eines Blütenstandes mit Blütenkörbchen mini|Früchte Vegetative Merkmale Stevia rebaudiana ist eine mehrjährige, krautige Pflanze,A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 27, 36. die Wuchshöhen von 70 bis über 100 Zentimetern erreicht. Die schlanken, aufrechten Stängel sind mehr oder weniger, teils drüsig behaart.
Die kreuzgegenständig am Stängel angeordneten Laubblätter sind in Blattstiel und -spreite gegliedert. Die einfache, leicht ledrige und eiförmige bis verkehrt-eiförmige, teils spatelförmige oder elliptische und stumpfe bis rundspitzige, mehr oder weniger im vorderen Teil grob gekerbte bis gesägte Blattspreite ist 2 bis 4 Zentimeter lang.P. N. Ravindran: The Encyclopedia of Herbs and Spices. Volume 2, CABI, 2017, ISBN 978-1-78639-115-5, S. 948–953. Der Blattstiel ist meist sehr kurz bis fast fehlend. Die Blätter mit keilförmigem Grund sind fein, teils drüsig behaart.A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 28. Die Nervatur ist dreizählig.A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 36.
Generative Merkmale In endständigen, lockeren Schirmrispen in einem trugdoldigen GesamtblütenstandJosé Walter Pedroza Carneiro: Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni: Stages of plant development. In: Can. J. Plant Sci. 87(4), 2007, S. 861–865, doi:10.4141/P06-040, online auf researchgate.net. befinden sich die kleinen und wenigblütigen (meist 5), körbchenförmigen Teilblütenstände mit einer teils drüsig behaarten Hülle. Die kleinen und zwittrigen, vorstehenden Scheibenblüten sind meist weiß bis purpur.Mônica L. Rossi et al.: Post-seminal development and morphoanatomy of vegetative and reproductive organs in Stevia rebaudiana (Bert.) Bertoni (Asteraceae). In: Anais da Academia Brasileira de Ciências. 90(2 suppl 1), 2018, S. 2167–2177, doi:10.1590/0001-3765201820170587.Halimaton Saadiah Othman, Zarina Zainuddin: Development of Stevia rebaudiana Hybrids through Trigona-assisted pollination. In: Sains Malaysiana. 51(7), 2022, S. 2013–2023, doi:10.17576/jsm-2022-5107-06 (PDF; 1,2 MB).
Es werden kleine und drüsige, gelbliche unfertile und dunkelbraune fertileDetail der fertilen Früchte bei Lucidcentral. Ashok Kumar Yadav et al.: A review on the improvement of stevia [Stevia rebaudiana (Bertoni)]. In: Canadian Journal of Plant Science. Volume 91, Number 1, 2011, doi:10.4141/cjps10086. und rippige, fast kahle Achänen mit borstigem, einreihigem Pappus und Karpopodium gebildet.
Die Chromosomenzahl beträgt 2n = 22.
Ökologie Die windbestäubte Stevia rebaudiana ist selbststeril. Die Keimrate der Samen liegt selbst bei frischen Samen nur bei etwa 13 bis 15 %. Stevia rebaudiana keimt nur aus Saatgut, welches nicht älter als ein halbes Jahr ist.
Taxonomie Die Erstbeschreibung erfolgte 1899 unter dem Namen (Basionym) Eupatorium rebaudianum durch Moisés de Santiago Bertoni in Revista de Agronomia y de Ciencias Aplicadas Band 2 Seite 35. Die Neukombination zu Stevia rebaudiana wurde 1905 durch Moisés de Santiago Bertoni in Anales Cientificos Paraguayos Serie 1, Band 5 Seite 3 veröffentlicht.
Herkunft Stevia rebaudiana stammt ursprünglich aus Paraguay in Südamerika. Natürliche Vorkommen von Stevia rebaudiana findet man im Hochland des Grenzgebietes zwischen Brasilien und Paraguay, zum Beispiel im Departamento Amambay.
Geschichte Seit Jahrhunderten wird Stevia rebaudiana schon von der indigenen Bevölkerung Brasiliens und Paraguays als Süßstoff und Medizin verwendet. Die Guaraní-Indianer nennen es ka'a he'ẽ (Süßkraut) und nutzen es, um ihren Mate zu süßen.K. Greiner, A. Weber: Der große GU-Kompass – 300 Fragen zu Kräutern. Gräfe und Unzer, 2008, S. 204–205, ISBN 3-8338-0965-5. Die Europäer lernten Stevia rebaudiana im 16. Jahrhundert kennen, als die spanischen Konquistadoren darüber berichteten, dass die südamerikanische Bevölkerung die Blätter einer Pflanze benutze, um Kräutertee zu süßen. Wissenschaftlich untersucht wurde die Pflanze erstmals um 1888 durch den aus dem Tessin nach Paraguay ausgewanderten Botaniker Moisés Santiago Bertoni, der 1899 auch die erste Beschreibung verfasste.Die Entdeckung der Stevia Pflanze In: Stevia Ratgeber (PDF; 2,9 MB), 28. Juli 2012.
Anbau Diese wärmeliebende Pflanzenart stammt aus den Subtropen, ist nicht frosthart und wird deshalb meist als einjährige Pflanze kultiviert. Stevia ist eine Kurztagspflanze.A. Douglas Kinghorn: Stevia. S. 75.
Ohne Frosteinwirkung ist die Pflanze in Paraguay vier bis sechs Jahre lang nutzbar. Anderswo müssen Stevia-Kulturen aufgrund der fehlenden Frosthärte jedes Jahr neu angelegt werden. Um die Vegetationszeit zu verlängern, werden die Pflanzen dabei aus Samen oder Stecklingen im Treibhaus vorgezogen.C. Lankes, R. Pude: Zur Anzucht von Stevia-Pflanzen – Wie bewurzelt das Süßkraut am besten? In: Gemüse. Nr. 3, 2007, Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, S. 23–26. Geerntet wird zwischen September und Oktober, jedoch spätestens vor dem ersten Frühfrost. In Anbauversuchen mit Stevia wurden Erträge von 1000 kg/ha erreicht, aus denen 60 kg Steviosid extrahiert werden konnten. Bei einer Bestandsdichte von 14 Pflanzen pro Quadratmeter im Folientunnel können bei mittlerem Wachstum Blatterträge über 5 t/ha und mit Düngung 7,6 t/ha erreicht werden.
In Deutschland wird seit 1998 an der Universität in Hohenheim an der Stevia-Pflanze geforscht,Leonardmair, Lembens-Schiel: Stevia kommt: Schweiz führt als erster europäischer Staat vielversprechenden Natur-Süßstoff ein. Pressemitteilung Universität Hohenheim, 2008, online bei Informationsdienst Wissenschaft. und seit 2002 werden im Rheinland Feldversuche mit Stevia durchgeführt.
Verwendung mini|Getrocknete Steviablätter
Stevia ist eine seit Jahrhunderten bekannte Pflanzenart, die auch als ein natürlicher Süßstoff bezeichnet werden kann.Spiegel Online: Dirk Müller: Lebensmittelriesen starten die Zucker-Revolution 22. April 2010. Ihre Inhaltsstoffe, häufig auch Stevioside genannt, werden vor allem in Asien als Zuckerersatz zum Süßen von Tees und Nahrungsmitteln verwendet. So produzierte Korea schon 1973 Stevia für den japanischen Markt, wo der Süßstoff der Stevia-Pflanze inzwischen 40 % des Zuckerersatzstoffmarktes ausmacht.
Im Vergleich zum Rübenzucker sind Stevia-Blätter 30-mal, und der darin enthaltene süßende Stoff, Steviosid, ist in reiner Form sogar 150- bis 300-mal süßer. Dabei enthält das Blatt nur ein 300stel des physiologischen Brennwerts der süßkraftäquivalenten Menge von Haushaltszucker.B. Mars: The Desktop Guide to Herbal Medicine. Band 3/3, Verlag Accessible Publishing Systems PTY, 2008, S. 187–189, ISBN 1-4429-9369-3. Der Vorteil von Stevia gegenüber dem Süßstoff Aspartam ist, dass er auch ausreichend temperaturstabil ist und daher auch zum Backen und Kochen verwendet werden kann. In getrocknetem Zustand können die Blätter über Jahre aufbewahrt werden.
Zulassung als Lebensmittel in Europa Nachdem ein Expertengremium der UN im Juni 2008 Süßstoff aus Stevia gesundheitliche Unbedenklichkeit attestiert hat, wurden in der Schweiz erste Einzelanträge zur Verwendung von Süßstoff-Zusatz aus Stevia bewilligt. So wurde Stevia in der Schweiz für einzelne Produkte wie Schokolade oder Eistee bewilligt.W wie Wissen: Clever essen!, Zucker war im letzten Jahr, dieses Jahr gibt’s Stevia! In: Das Erste. 10. Januar 2010 um 17.03 Uhr. Des Weiteren ist Stevia (flüssig, Tabs, Pulver) in der Schweiz mittlerweile auch in Apotheken und Drogerien, seit März 2010 selbst in einigen Supermärkten erhältlich.
In der EU ist der aus den Steviablättern gewonnene Süßstoff ab dem 2. Dezember 2011 als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Frankreich hatte bereits zuvor als erster EU-Staat per Dekret eine vorläufige Zulassung für Süßstoffe aus der Pflanze Stevia rebaudiana ausgesprochen.. Die EU-Zulassung sieht für die verschiedenen Lebensmittel und Getränke Höchstwerte an Steviosid vor. Vor der Zulassung bestand bereits ein reger Internethandel mit Steviapräparaten, wobei diese, um das Verbot bzw. die Strafbarkeit zu umgehen, z. B. (wegen ihrer gleichzeitigen Anti-Karies-Wirkung) als Zahnpflegemittel deklariert wurden.
Medizinische Bedeutung Inhaltsstoffe
Man stellte in den Blättern der Stevia rebaudiana über 100 pflanzliche Wirkstoffe fest. Diese gehören vor allem zu den Gruppen der Terpene und Flavonoide. Die Bestandteile, die für die Süße der Stevia verantwortlich sind, wurden 1931 dokumentiert. Dabei handelt es sich um acht bis dahin unbekannte Glycoside. Der Gehalt an Steviosid in der frischen Pflanze liegt zwischen 3,7 und 4,8 %. In getrocknetem Zustand enthalten die Blätter durchschnittlich 9 % Steviosid, wobei die Werte je nach Jahr und Kulturmethode zwischen 2 und 22 % schwanken. Neben Steviosid ist in getrockneten Blättern auch das besser wasserlösliche und um etwa 30 % süßere Rebaudiosid A mit 3,8 % enthalten. Des Weiteren sind noch 0,6 % Rebaudiosid C und 0,9 % Dulcosid enthalten.
Traditionelle Überlieferungen Von den Guaraní und aus brasilianischen und paraguayischen Traditionen wird überliefert, dass Stevia gegen verschiedene Beschwerden eingesetzt wird. Stevia soll blutzucker- und blutdrucksenkend, gefäßerweiternd, Zahnbelag hemmend und antimikrobiell wirken. Diese Zuschreibungen wurden aber wissenschaftlich nicht verifiziert. Infolgedessen sind entsprechende Aussagen zu gesundheitlichen Wirkungen (von Stevia oder Steviolglycosiden) sind auf Lebensmitteln nicht zugelassen (Health Claims).
Untersuchungen zur Wirkung von Steviaextrakten auf die Sterilität bei der Ratte zeigten keine einheitlichen Ergebnisse. Erste diesbezügliche Hinweise stammen aus den 1960er Jahren.
Debatte um Risiken