Pflanzengummis sind Polysaccharide natürlicher Herkunft, die in der Lage sind, die Viskosität einer Lösung selbst bei geringer Konzentration stark zu erhöhen.https://www.fs.usda.gov/wildflowers/ethnobotany/gums.shtml In der Nahrungsmittelindustrie werden sie als Verdickungsmittel, Geliermittel und Stabilisatoren verwendet.
Einige Beispiele für Pflanzengummis sind: Agar Alginsäure Alginat Carrageen, Geliermittel aus Rotalgen, (E407) Chicle, ein früherer Grundstoff für Kaugummi Dammar Eibisch-Extrakte Gellan (E 418, hergestellt durch bakterielle Fermentation) Ghatti-Gummi Guarkernmehl (Guargummi, E 412) Gummi arabicum (E 414) Gummi aus Wegerichkernspelze Gummi aus Fichtensaft, ein Kaugummi der amerikanischen Ureinwohner Johannisbrotkernmehl (E 410) Karaya (E 416) Kirschgummi → Gummifluss Konjakmehl (E 425), aus der Konjakwurzel gewonnen Mastix, ein Kaugummi aus dem antiken Griechenland Tarakernmehl (E 417) Traganth (E 413) aus Astragalus (wissenschaftlichen Name) Xanthan (E 415, hergestellt durch bakterielle Fermentation)
Siehe auch Gummiharze
Belege
Kategorie:Lebensmittelchemie