mini|Ein angeschnittener Laib Bleu de Laqueuille Der Bleu de Laqueuille ist ein französischer Blauschimmelkäse aus Kuhmilch und eine Variante des Bleu d'AuvergneBrigitte Engelmann und Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ulmann, Potsdam 2013, ISBN 978-3-8480-0478-2, S. 210.. Er wird in Laqueuille im Département Puy-de-Dôme produziert.
Entwickelt wurde er im 19. Jahrhundert durch Antoine Roussel (* 1820).Société laitière de Laqueuille: Le Bleu de Laqueuille, abgerufen am 17. November 2024 Nachdem er den Käse zunächst mit dem Schimmel von Roggenbrot geimpft hatte, verfeinerte er später den Prozess durch das Einstechen des Käselaibes.Bernard Nantet und Jean-Pierre Dieterlen: Alles Käse! Die besten Sorten der Welt. DuMont, Köln 1998, ISBN 978-3-7701-4609-3, S. 146. Von Laqueuille verbreitete er sich in der Auvergne, wo er schließlich als Bleu d'Auvergne Bekanntheit erlangte.Bleu de Laqueuille auf cheese.com, abgerufen am 17. November 2024
Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt 52,7 Prozent und der Salzgehalt 2,8 %. Die Reifezeit beträgt sechs Wochen. Die Käselaibe haben einen Durchmesser von 19 bis 23 cm und sind 10 cm hoch.
Literatur Philip und Mary Hyman: Auvergne. Produits du terroir et recettes traditionnelles. Éditions Albin Michel, Paris 2011, ISBN 978-2-226-23080-5, S. 232–234.
Weblinks Geschichte über den Bleu de Laqueuille (französisch)
Einzelnachweise
Kategorie:Französischer Käse