mini|Geöffnete Dose Surströmming mini|Eine stark gewölbte Dose Surströmming mini|„Klämma“ mit Surströmming, gekochten Kartoffeln und rohen roten Zwiebeln auf weichem Tunnbröd mit Butter, bevor es zusammengerollt wird. Dazu ein Glas Vollmilch.
Surströmming (; schwedisch für saurer Hering) ist eine schwedische Fischspeise, die durch Milchsäuregärung konserviert wird. Er riecht „intensiv; faulig und stinkend“, schmeckt aber entgegen dem Namen nicht sauer.
Geschichte und Herstellung Surströmming war bei Bauern in Nordschweden Alltagsnahrung und wurde oft als Proviant verwendet. Er wird aus ausgewachsenen, laichreifen Ostseeheringen vor allem an der norrländischen Küste hergestellt. Diese werden im Frühjahr gefangen und in Salzlake eingelegt, wo sie durch Milchsäurebakterien zu gären beginnen. Etwa einen Monat vor der Surströmming-Premiere, die den Verkaufsstart der Saison bezeichnet, wird der Fisch in Konserven verpackt, in denen sich der Gärprozess fortsetzt, sodass sich Boden und Deckel der Dosen wölben.
Verkauf Der Verkauf oder die Premiere beginnt traditionell am dritten Donnerstag im August. Das Datum ist auf eine königliche Richtlinie aus dem Jahr 1937 zurückzuführen, die sicherstellen sollte, dass der Fisch fertig gereift und für den Verzehr verwendbar ist. 1998 wurde diese staatliche Vorgabe aufgehoben. Die Interessenvertretung der Hersteller führt diese Tradition dennoch weiter. Mit Verkaufsstart wird Surströmming schwedenweit im Lebensmitteleinzelhandel vertrieben.
Verzehr Surströmming kann auf unterschiedliche Weise verzehrt werden. Eine Möglichkeit ist die tunnbrödsklämma (wörtlich „Dünnbrotklammer“): Eine Scheibe Tunnbröd (dünnes Fladenbrot aus Norrland) wird mit in Wasser gründlich abgespültemBarbara Denscher: Der Surströmming - "Kulinarischer Analphabetismus"? Surströmming, Mandelkartoffeln, Butter, weißen oder roten rohen gehackten Zwiebeln, saurer Sahne (gräddfil) und Tomaten belegt.Ulvön: Surströmming
Traditionell wird Surströmming mit kalter Milch, Aquavit oder Bier serviert.
Sonstiges In Deutschland verspritzte zu Weihnachten 1981 eine Wohnungsmieterin absichtlich im Treppenhaus Surströmmingbrühe. Trotz der dafür erhaltenen Abmahnung verteilte die Mieterin am 26. Juni 1982 erneut Brühe auf dem Rand des Balkons des Zeugen und auf den Büschen und Sträuchern des Gartens. Ihr Mietvertrag wurde gekündigt. Das Landgericht Köln bestätigte die Kündigung, nachdem in der mündlichen Verhandlung eine Dose Surströmming geöffnet worden war (LG Köln v. 12. Januar 1984 – 1 S 171/83, WuM 1984, Seite 55). Der Transport der Surströmmingdosen wurde wegen der Sorge vor Explosionsgefahr 2006 auf Flügen von British Airways und Air France ausdrücklich verboten.BBC News – Airlines ban 'foul' Swedish fish, vom 1. April 2006, abgerufen am 18. September 2011Dagens Nyheter – Stopp för surströmming på Arlanda, vom 24. März 2006, abgerufen am 18. September 2011 Im Disgusting Food Museum Berlin kann Surströmming zu besonderen Events verkostet werden.
Weblinks
Artikel in der FAZ (aufgerufen am 5. Mai 2009) Interview mit Ruben Madsen, Vorsitzender der schwedischen „Surströmmingsakademien“ vom 20. August 2009. in der FAZ (aufgerufen am 1. November 2009)
Einzelnachweise
Kategorie:Schwedische Küche Kategorie:Fermentierter Fisch