Steak Chaljapin (; englisch meist ) ist ein japanisches Steakgericht, bei dem das Fleisch durch Zwiebeln besonders zart gemacht wird. Das Gericht besteht typischerweise aus Rindersteak, Zwiebeln und einer Sauce auf Basis von Fleischsaft, Butter, Sojasauce oder Wein.(foodsaketokyo)
Herkunft Der Name wird auf den russischen Opernsänger Fjodor Iwanowitsch Schaljapin zurückgeführt. Nach einer bekannten Überlieferung hielt sich Chaliapin 1936 im Imperial Hotel Tokyo auf und litt an Zahnschmerzen, weshalb ihm ein besonders weiches Steak zubereitet werden sollte. Ein Küchenchef des Hotels entwickelte daraufhin ein Steak mit Zwiebeln, um das Fleisch zarter zu machen. Eine Darstellung des Imperial Hotel beschreibt, dass der Küchenchef Fukuo Tsutsui das Gericht entwickelte und dabei fein gehackte Zwiebeln auf das Steak gab, um das Fleisch zu erweichen; das Hotel führt Chaliapin Steak bis heute als Teil seiner traditionellen Küche.
Zubereitung In klassischen Rezepten wird das Steak zunächst mit fein gehackten oder geriebenen Zwiebeln mariniert. Danach wird das Fleisch kurz gebraten und mit gebratenen Zwiebeln und einer Sauce serviert. Häufig verwendete Zutaten sind Rindfleisch, Zwiebeln, Butter, Salz, Pfeffer und Rotwein oder Sojasauce. In Donburi-Varianten wird das Steak in Scheiben auf Reis serviert und oft mit zusätzlicher Zwiebelsauce ergänzt. Die Food-Wars-Version, das Chaliapin Steak Don, verwendet das Gericht als Reisgericht mit Steak und Zwiebeln.
Populärkultur Internationale Bekanntheit erhielt das Gericht auch durch den Manga und Anime Food Wars! Shokugeki no Soma, in dem es als Chaliapin Steak Don vorkommt. Dort wird es von Sōma Yukihira zubereitet und ist eines der bekanntesten Gerichte der Serie. Neben der Anime-Adaption gibt es zahlreiche Nachkoch- und Rezeptbeiträge, etwa bei Cooking with Dog,https://cookingwithdog.com/recipe/chaliapin-steak/, Honest Food Talkshttps://www.honestfoodtalks.com/chaliapin-steak-don-recipe/ und Food Sake Tokyohttps://foodsaketokyo.com/2015/08/25/imperial-hotel-la-brasserie/.
Trivia Das Gericht gilt als Beispiel für japanische yōshoku-Küche, also westlich beeinflusste, in Japan weiterentwickelte Gerichte. Die Zwiebeln haben nicht nur eine geschmackliche Funktion, sondern dienen auch dazu, das Fleisch zarter zu machen. Das Imperial Hotel führt Chaliapin Steak als traditionelle Spezialität weiterhin auf seiner Speisekarte. Durch Food Wars! wurde Chaliapin Steak außerhalb Japans besonders als Anime-Gericht bekannt.[youtube]
Weblinks https://foodsaketokyo.com/2015/08/25/imperial-hotel-la-brasserie/ https://www.honestfoodtalks.com/chaliapin-steak-don-recipe/ https://cookingwithdog.com/recipe/chaliapin-steak/ https://www.youtube.com/watch?v=5XMGZkwIGfo https://www.youtube.com/watch?v=a36M8TKjSqI
Einzelnachweise
Kategorie:Japanische Küche