Acetaia Giusti

mini|Acetaia Giusti Acetaia Giusti wurde 1605 gegründet und ist der älteste Hersteller von Balsamico-Essig aus Modena. Das Unternehmen wird in der 17. Generation von der Familie Giusti geführt.

Geschichte Im Jahr 1605 wurden Giuseppe und Francesco Maria Giusti in das Register der Wurst- und Speckwarenhändler des Herzogs Cesare d'Este eingetragen. Auf dem Dachboden ihrer Fleischerei lagerten sie die ersten Fässer des selbst hergestellten Balsamico-Essig. In den folgenden Jahren stieg die Beliebtheit des Balsamico-Essigs und die Produkte der Essigmanufaktur erhielten nationale und internationale Auszeichnungen, zum Beispiel bei der Italienischen Ausstellung in Florenz im Jahr 1861 die Goldmedaille für einen 90 Jahre gereiften Balsamico, die im Fass A3, das noch heute im Familienmuseum aufbewahrt wird, zur Ausstellung gelangte, sowie weitere 14 Gold-, Silber- und Bronzemedaillen bei verschiedenen nationalen und internationalen Ausstellungen, zum Beispiel in Antwerpen (1885) und Paris (1889–1900).

Im Jahr 1863 stellte Giuseppe Giusti anlässlich der Landwirtschaftsausstellung in Modena die „Ricetta Giusti“ () vor, in denen er erstmals beschrieb, wie man einen „Perfetto Aceto Balsamico“ () herstellt.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte Riccardo Giusti das Rezept für den „3 Medaglie d’Oro“ (), einen Balsamico-Essig mit geschützter geografischer Angabe (IGP), der aus getrockneten Trauben hergestellt wird und bis heute zu den beliebtesten Produkten der Collezione Storica Giusti zählt. Im Jahr 1929 wurde die Familie Giusti zum offiziellen Lieferanten des italienischen Königs Vittorio Emanuele III. und des Königshauses Savoyen, was Riccardo Giusti das Privileg einräumte, das königliche Wappen auf seinen Balsamico-Essigen zu führen. 1980 zog die Essigmanufaktur von ihren ursprünglichen Räumlichkeiten in der Altstadt in ein Landhaus in der Umgebung von Modena, wo sich noch heute der Rechtssitz und die Produktionsstätte befinden.

Seit 2005 setzt das Unternehmen unter der Leitung von CEO Claudio Stefani Giusti seinen Wachstumskurs fort. Im Jahr 2018 entstand das Erlebnisdorf Casa Giusti, zu dem auch das Giusti-Museum, die historischen Essigkeller und ein Verkostungsraum gehören. Im Jahr 2023 wurde die Acetaia Giusti Mitglied des Verbandes Les Hénokiens. In den Jahren 2024 und 2025 erhielt das Unternehmen die Auszeichnung „Great Place to Work“.

Auch heute noch stützt sich die Produktion von Acetaia Giusti auf die ursprünglichen Rezepte und Anweisungen, wie beispielsweise die Verwendung der historischen Fässer aus dem 18. und 19. Jahrhundert. Die Produkte des Unternehmens sind weltweit verbreitet und in Hotels, Restaurants und Handelsketten wie La Rinascente und Eataly sowie in den eigenen Boutiquen in Modena, Mailand, Bologna und Florenz erhältlich. Vier internationale Niederlassungen existieren in Seoul, Hongkong, New York und München.

Marke Das Etikett des Aceto Balsamico Giusti entstand zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als es notwendig wurde, das Produkt in Flaschen statt als Fassware zu verkaufen. Wie das mit einem Lithografiestein gedruckte kalligrafische Logo greift auch das Etikett den Stil jener Zeit auf, mit Jugendstil-Elementen und der Verwendung unterschiedlicher Schriftarten für die verschiedenen Beschriftungen.

Bisher (Stand 2026) ist das Unternehmen dem ursprünglichen Etikett treu geblieben. Seit 1929 beinhaltet das Etikett auch das Wappen des Königshauses Savoyen, ferner befinden sich darauf die Medaillen, die die Balsamico-Essige von Giusti bei großen nationalen und internationalen Ausstellungen Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts gewonnen haben.

Giusti-Museum Seit 2018 befindet sich im Gebäude der Essigkellerei das Giusti-Museum, das in zehn Themenräumen die Herstellung und Tradition des Balsamico-Essigs darstellt. Dort werden Erinnerungsstücke und Werkzeuge des Handwerks ausgestellt, darunter das Fass A3, in dem der auf der Italienischen Ausstellung in Florenz 1861 prämierte Balsamico-Essig gelagert wurde, sowie das historische Rezept von 1863. Das Museum, das Mitglied von Museimpresa ist, empfängt jedes Jahr etwa 30.000 Besucher.

Sponsoring Acetaia Giusti ist Sponsor des Herren-Volleyballvereins Modena Volley, der in der Superlega spielt, sowie des Fußballvereins Modena Calcio FC, der in der Serie B antritt. Das Unternehmen ist zudem Fördermitglied der Hochschule für Gastronomiewissenschaften in Pollenzo und arbeitet mit den wichtigsten nationalen Hochschulen bei Workshops, Praktika und Abschlussarbeiten zusammen.

Medienpräsenz Der Giusti-Essig, das Giusti-Museum und die Antiche Acetaie standen zusammen mit dem Schauspieler und Regisseur Stanley Tucci im Mittelpunkt einer Folge der ersten Staffel von Searching for Italy, einer US-amerikanischen Reise- und Kochsendung, die mit einem Emmy als beste Informationssendung ausgezeichnet wurde. Außerdem wurde er von der Schauspielerin Whoopi Goldberg in der US-amerikanischen Fernsehsendung The View als eines ihrer „Favorite Things“ ausgewählt.

Der Essig wurde vom Magazin Robb Report zu einem der 30 exklusivsten und seltensten Geschenke gekürt, von der New York Times als Produkt rezensiert und mehrfach in der internationalen Ausgabe des Magazins Forbes erwähnt.

Acetaia Giusti nimmt seit 2022 gemeinsam mit I Wonder Pictures am Internationalen Filmfestival von Venedig teil. 2022 war es bei der Gala der Vereinigung der UN-Korrespondenten in New York vertreten.

Soziales Engagement Als ein Teil ihrer wohltätigen Aktivitäten veranstaltete Acetaia Giusti im Jahr 2025 gemeinsam mit ItaliaSquisita das Event „Balsamico tra le stelle“ (Balsamico unter den Sternen), dessen gesamter Erlös an die Wohltätigkeitsorganisation Amici per la Vita gespendet wurde.

Einzelnachweise

Kategorie:Unternehmen (Modena) Kategorie:Unternehmensgründung 1605