mini|Traditionelle Beljaschi Beljaschi oder auch Peremech genannt (tatarisch: Пәрәмәч / Pərəməç / Pärämäç; baschkirisch: Бәрәмес, translit. Beremes; russisch: Беляш, romanisiert: Belyash) ist ein frittiertes Teiggebäck aus der Wolga-Tatarischen und Baschkirischen Küche. Es kann sowohl aus ungesäuertem als auch aus gesäuertem Teig hergestellt und typischerweise mit Hackfleisch sowie gehackten Zwiebeln gefüllt werden. Ursprünglich kam fein gehacktes, vorgekochtes Fleisch als Füllung zum Einsatz, doch im Laufe der Zeit wurde meist rohes Hackfleisch verwendet"Татары". Народы России. Атлас культур и религий (russisch). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. S. 91.. Alternativ können auch Kartoffeln oder Quark als Füllung dienenС. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (russisch). Академия наук СССР. Казанский филиал. S. 74Татары Среднего Поволжья и Приуралья (russisch). Институт языка, литературы и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. S. 170.
Die typische Form der Beljaschi (Singular: Beljasch) ist eine abgeflachte Kugel mit einem kleinen, runden „Fenster“ in der Mitte. Im Gegensatz zu Donuts ist das Loch nicht vollständig durchgeschnitten, sondern nur oben geöffnet, sodass die Füllung sichtbar bleibt. Diese Form weist Ähnlichkeiten zur russischen Watruschka auf. Die charakteristische Optik entsteht durch den sorgfältigen Knetprozess, bei dem das Teigstück um das Loch herum ausgearbeitet wird.
Traditionell wird Beljaschi mit Brühe, Qatiq (Joghurt) oder Ayran serviert.
Siehe auch
Etschpotschmak Tscheburek
Einzelnachweise
Kategorie:Baschkortostan Kategorie:Russische Küche Kategorie:Tatarstan Kategorie:Teigtasche