Kartoffelnester (auch Kartoffelkörbchen; franz. nids de pommes de terre) werden aus Strohkartoffeln hergestellt. Sie werden in einem siebartigen Nesterlöffel (franz. panier á nids) frittiert, der aus zwei Teilen besteht, die ineinander passen.
Sie werden als attraktive Angebotsform für zubereitete Wachteln oder Drosseln, mit feinem Gemüse oder mit Pilzen oder Spiegelei gefüllt gereicht. Damit sie nach dem Backen zusammenhalten, werden die Strohkartoffeln nicht abgespült oder im Wasser gelagert, da die anhaftende Stärke verkleistern und die Nester zusammenhalten soll. Kartoffelnester werden mit einem Pfannkuchen ausgelegt, vor allem wenn die Vögel mit einer Garnitur und Soße eingefüllt werden. Kartoffelnester werden als Vorspeise oder als Garnitur gereicht.
Einzelnachweise
Kategorie:Kartoffelgericht Kategorie:Beilage Kategorie:Vorspeise