mini|Franko Restaurant and Hotel Hiša Franko () ist ein Restaurant in Kobarid im Westen von Slowenien. Die Küche wird von Ana Roš geleitet. Das Restaurant erscheint regelmäßig in der Liste The World’s 50 Best Restaurants seit 2017 und wurde mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete.
Das Gebäude wurde 1860 erbaut und wurde zeitweise als Farmhaus und im Ersten Weltkrieg auch als Krankenhaus genutzt, bevor es aufgegeben wurde. In den 1970ern wurde das Anwesen von Franko Kramar in ein Restaurant und Gästehaus umgewandelt und „Hiša Franko“ benannt, was „Haus Franko“ bedeutet. Im Jahr 2000 ging das Restaurant an Kramars Sohn Valter Kramar und dessen damalige Partnerin Roš über. Nach dem Ausscheiden des Küchenchefs übernahm Roš, die keine formale Kochausbildung hatte, die Leitung der Küche. Valter Kramar entwickelte das Weinangebot mit Schwerpunkt auf slowenischen Weinen. 2016 waren Hiša Franko und Ana Roš in der Netflix-Dokumentarserie „Chef’s Table“ zu sehen.
mini|Eine in einer Kruste aus Augustheu gebackene Kartoffel, serviert mit Sauerrahmbutter mit Liebstöckel und Meerrettich sowie einer Waldconsommé, war ein Gericht auf dem Degustationsmenü des Hiša Franko für den Sommer 2022.
Die Küche des Restaurants ist eng mit dem Soča-Tal verbunden und verwendet saisonale Produkte und Zutaten von lokalen Sammlern, Hirten, Käseherstellern, Jägern und Fischern. Auf der Speisekarte finden sich häufig Wildkräuter, Milchprodukte aus den Bergen, Flussforellen, Wild, Beeren und Pilze. Kritiker beschreiben den Stil als „Farm-to-Table“ (vom Bauernhof auf den Tisch) und tief in der regionalen Tradition verwurzelt, während gleichzeitig kulinarische Einflüsse aus anderen Ländern einfließen. Der Gault Millau benannte es zusammen mit dem Pri Lojzetu 2018 als Sloveniens beste Restaurants, während der Guide Michelin 2020 Hiša Franko, als er erstmals in Slowenien vertreten war, zwei Sterne und einen Grünen Stern für Nachhaltigkeit verlieh. 2023 erhielt es als erstes slowenisches Restaurant drei Michelin-Sterne, wodurch Roš zu einer der wenigen Frauen mit dieser Auszeichnung wurde.
Auszeichnungen 2019 – 'Restaurant of the Year' des Gault Millau Slovenia. 2020 Zwei 'Michelin-Sterne' und einen 'Green Star for sustainability' im Michelin Guide Slovenia. 2023 Drei 'Michelin-Sterne' und ein Green Star for sustainability (das erste Restaurant in Slowenien mit drei Sternen).
Einzelnachweise
Kategorie:Kultur (Slowenien) Kategorie:Unternehmen (Slowenien) Kategorie:Restaurant (Michelin) Kategorie:Unternehmensgründung 1970 Kategorie:Gemeinde Kobarid