Phenoloxidasen sind eine Gruppe von Enzymen, die phenolartige chemische Verbindungen oxidieren. Bei Lebensmitteln spielt insbesondere die Polyphenoloxidase eine Rolle bei der enzymatischen Bräunung unter Luftkontakt.M. Victoria Martinez, John R. Whitaker: The biochemistry and control of enzymatic browning. In: Trends in Food Science & Technology. 1995, Band 6, Nummer 6, S. 195–200 .
Eigenschaften Vertreter der Phenoloxidasen sind die Tyrosinase in Tieren (EC-Nummer 1.14.18.1),A. Tarasov, N. Stozhko, M. Bukharinova, E. Khamzina: Biosensors Based on Phenol Oxidases (Laccase, Tyrosinase, and Their Mixture) for Estimating the Total Phenolic Index in Food-Related Samples. In: Life. Band 13, Nummer 2, Januar 2023, , PMID 36836650, . die Prophenoloxidase in Tieren, die Laccase in Pflanzen (synonym p-Diphenoloxidase, Urushiol-Oxidase, EC-Nummer 1.10.3.2),N. Hakulinen, J. Rouvinen: Three-dimensional structures of laccases. In: Cellular and molecular life sciences : CMLS. Band 72, Nummer 5, März 2015, S. 857–868, , PMID 25586561, . die Catecholoxidase (synonym o-Diphenolase, EC-Nummer 1.10.3.1) und die Polyphenoloxidase in Chloroplasten von Pflanzen (EC-Nummer 1.10.3.2). Sie sind Metalloenzyme mit mehreren Kupfer-Ionen als Cofaktoren.
Literatur B. Guo, F. Chou, L. Huang, F. Yin, J. Fang, J. B. Wang, Z. Jia: Recent insights into oxidative metabolism of quercetin: catabolic profiles, degradation pathways, catalyzing metalloenzymes and molecular mechanisms. In: Critical reviews in food science and nutrition. Band 64, Nummer 5, 2024, S. 1312–1339, , PMID 36037033.
Einzelnachweise
Kategorie:Oxidoreduktase Kategorie:Stoffgruppe