Nage (französisch, auch a la nage) bezeichnet die schwimmende Zubereitung von Speisefisch, Krusten- und Schalentieren in einer abgeschmeckten Garflüssigkeit. Ebenso wird die Anrichteweise in dieser Garflüssigkeit so bezeichnet. Das verwendete Gemüse wird vielfach mitserviert.Herings Lexikon der Küche, S. 861, 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
Die Flüssigkeit besteht traditionell aus einer Brühe, der Weißwein, Gemüse und Kräuter, manchmal auch weitere Zutaten, z. B. Tomaten, hinzugefügt werden. Anschließend wird sie reduziert (eingekocht) und mit Sahne und/oder Butter gebunden.
Siehe auch Court-bouillon
Einzelnachweise
Kategorie:Speise aus Fischen, Krusten- oder Schalentieren